Юлия Парфиненко (Егорова)

Зашла за обедом, а ушла с рецептом, который перевернул моё представление о тушёной капусте. Делюсь пропорциями, порядком закладки и тем самым секретом, который меняет вкус. Зашла я как-то в обеденный перерыв в заводскую столовую возле дома. Просто за компотом и котлетой, без всяких кулинарных целей. А ушла оттуда с рецептом, по которому теперь готовлю минимум раз в неделю. Капуста на раздаче лежала такая, что я зависла с подносом. Не водянистая каша, не сухие лохмотья. Янтарного цвета, с лёгким блеском, кусочки держат форму, а пахнет так, что соседка по очереди вздохнула вслух. – Чем вы её так? – спросила я у женщины за прилавком. Она махнула рукой в сторону кухни, где стоял повар Игорь Семёнович, мужчина лет шестидесяти с белыми усами. Я подошла. Думала, отмахнётся. А он улыбнулся и за пять минут выложил весь порядок. Без секретов, без таинственных взглядов. Я с тех пор тушу капусту только так. И сегодня всё расскажу по шагам, с граммами и минутами. Главное, что я поняла из разговора:

Мои вкуснейшие оладьи из кабачков по-другому! В них сохраняется вся польза, так как сок из натертых кабачков больше не отжимаю. Способ приготовления невероятно простой, а вкус у них замечательный за счет добавления нескольких продуктов, которые меняют все: и текстуру, и вкус в лучшую сторону. Попробуйте так приготовить, и вы не пожалеете! ✅ Точные пропорции ингредиентов в конце рецепта. Пошаговое приготовление: 1. Кабачки измельчаем на мелкой терке в миску. Сок не отжимаем! Так остается вся польза, и за счет сока получается больше оладий. У меня кабачки молодые, но для приготовления подходят и зрелые. 2. Полутвердый сыр измельчаем на мелкой терке и добавляем в кабачки. Сыр добавит приятный сливочный вкус, сделает кабачковую смесь более густой и при жарке скрепит ее. Но это еще не главный ингредиент. 3. Дополняем все сметаной, мелко натертым чесноком, яйцами и солью. Хорошо перемешиваем. 4. Добавляем небольшими партиями муку и тщательно вымешиваем, чтобы не образовалось комочков. У мол