Михаил Москаленко

Кулинарные баталии, связанные с тем, кто первым начал солить сало — украинцы или русские, бессмысленны. Согласно древним хроникам, еще древние римляне заготавливали этот продукт, называли его петасо и ели его с инжиром. В Украине до XVII века сало не пользовалось популярностью. Указ Екатерины II от 1787 года, когда императрица впервые попробовала сало в Санкт-Петербурге, предписывал популяризацию его в южных областях, таких как Малороссия, Запорожье, Львовщина и Буковина. В России в это время сало уже засаливали в бочках или сохраняли в топленном виде в глиняной посуде, применяя в кулинарии для варки супов, приготовления каш и блинов. Помимо этого, сало находило применение и в консервации продуктов, в частности, мяса и шпината. Сегодня этот продукт крайне востребован на любом торжестве, в особенности в новогоднюю ночь. Хотя в последнее время солёное сало превратилось в дорогой деликатес, по стоимости сравнимый с красной рыбой, а иногда и превосходящий её. 18 ноября прогрессивная часть