Дмитрий и Елена Астаховы (Рунк)

Сидераты — самый дешёвый способ вернуть земле плодородие после сезона. Корни рыхлят почву лучше любой лопаты, зелёная масса после разложения превращается в удобрение, а плотный ковёр всходов глушит сорняки и не даёт дождям вымывать питательные вещества. Но когда зелень уже выросла, у дачников начинается главный спор: перекапывать или нет? Ответ не сводится к простому «да» или «нет» — всё зависит от типа сидерата, срока посева и состояния почвы.  Все осенние сидераты делятся на две группы — и именно от этого деления зависит, что делать с зеленью. Вымерзающие (яровые) сидераты. Это горчица, фацелия, овёс, масличная редька, яровая вика. Они быстро растут, но не переживают зиму: при морозах погибают и ложатся на грядку. Сеют их рано — в средней полосе до середины сентября, на юге до начала октября.  Зимующие (озимые) сидераты. Озимая рожь, озимая пшеница, озимая вика, озимый рапс. Они уходят под снег живыми и весной продолжают рост. Сеют их позже — с конца сентября до октября.  Если горчи

Всю жизнь я провел на кухне. Сначала – на маленькой табуреточке, наблюдая за волшебными движениями бабушкиных рук. Потом – у плиты, оттачивая каждое движение, впитывая ароматы и запоминая вкусы. Я не шеф-повар из модного ресторана. Я – хранитель. Хранитель памяти, которая живет в простых, но таких бездонных блюдах, как галушки. Что такое галушка? Это не просто кусок теста в супе. Это философия. Это маленькая вселенная, заключенная в ложке теста. В ней – и щедрость украинских степей, и суровость чеченских гор, и нежность славянских десертов. Сегодня я открою вам свой сундук с секретами. Мы пройдем долгий путь через десять рецептов, и каждый из них – это отдельная история, которую вы сможете рассказать за своим столом. Главный секрет, основа основ – это тесто. Его не нужно месить, как пельменное. Его не нужно вымешивать до упругости. Его нужно... чувствовать. Консистенция! Вот что важно. Правильное тесто для галушек – живое, нежное, немного липнущее к рукам. Оно должно быть таким, чтобы