Людмила Петункина (Пасько)

Знакомая ситуация: захотелось сварить наваристый бульон или сделать салат с говядиной, но на многочасовое тушение у плиты просто нет времени? А если мясо попалось старое и жесткое, то и вовсе беда — его не разварить и за полдня. Мы привыкли, что сочная и тающая во рту говядина — это результат долгой готовки. Но что если я скажу, что все это — миф? Что самый жесткий кусок можно превратить в нежнейшее угощение всего за 30 минут. Без скороварки, без сложных маринадов. Секрет кроется в одном неожиданном, простом и абсолютно натуральном ингредиенте, который мы всегда бездумно выбрасываем. Готовьтесь удивляться! Вся проблема — в соединительной ткани, а именно в коллагене. В старом или просто мышечном мясе его много, и он очень плотный. При длительном нагревании (3-4 часа) коллаген медленно превращается в желатин, и мясо становится мягким. Но у нас нет столько времени! Наш секретный ингредиент действует как натуральный разрыхлитель. Он мягко расщепляет белковые волокна, делая их податливыми,