Наталья Николаева(Волкова)

Запечённая овощная икра из баклажанов и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 2 крупные головки
- Петрушка — небольшой пучок
- Перец зелёный полуострый — 300 г
- Перец чили — 2 шт.
- Перец халапеньо зелёный — 4 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л. (по вкусу)
- Уксус яблочный — 100 мл
Приготовление:
1. Баклажаны и болгарский перец хорошо моем. Баклажаны слегка накалываем вилкой, перец можно немного надрезать. Выкладываем овощи на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по овощам: перец должен стать мягким, покрыться корочкой и местами получить лёгкие подпалины, но овощи не должны сгореть.
2. Готовые овощи перекладываем в чашку, накрываем крышкой или пакетом и оставляем на 15–20 минут. За это время они пропарятся, и кожица будет легче сниматься. С баклажанов аккуратно снимаем кожицу. Перцы очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и семена.
3. Чеснок очищаем. Чтобы он легче чистился, можно залить его кипятком на 10 минут. Затем измельчаем чеснок удобным способом: натираем на тёрке, пропускаем через чеснокодавку или перекручиваем через мясорубку. Петрушку мелко нарезаем.
4. Помидоры освобождаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Получившийся томатный морс ставим на огонь и увариваем до более густого состояния, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, а затем дополнительно рубим ножом до мелкой крошки. Болгарский перец сначала нарезаем полосочками, затем режем мелким кубиком. Все подготовленные овощи складываем отдельно.
6. В чашу блендера добавляем зелёный полуострый перец, перец чили и халапеньо. Измельчаем всё до однородной массы. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: если любите поострее — добавляйте больше, если нет — уменьшайте количество.
7. Когда томатная основа хорошо уварится, добавляем подготовленные баклажаны и оба вида перца — красный болгарский и зелёный острый. Хорошо перемешиваем.
8. Добавляем чеснок и петрушку. Варим всё вместе ещё 15–20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Количество сахара регулируйте по вкусу: попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё. В конце вливаем яблочный уксус, хорошо перемешиваем и снова пробуем. Если нужно — добавляем соль или немного уксуса.
9. Готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным баночкам. Накрываем крышками и стерилизуем наполненные банки: 0,5 л — примерно 15–20 минут; 1 л — примерно 25–30 минут. После этого плотно закрываем банки, проверяем герметичность и оставляем до полного остывания.
Получается невероятно ароматная овощная икра с насыщенным вкусом запечённых овощей, чеснока и зелени. Попробуйте приготовить — зимой такая баночка станет настоящей находкой к ужину. Приятного аппетита!
А вы как называете такую заготовку — икрой или всё-таки овощной закуской? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#икра #баклажан #заготовка #рецепт #овощи

Закатываю по 20 банок каждый год, но до весны всё равно не хватает: любимое соте из баклажанов

Мне нравится этот рецепт тем, что овощи остаются кусочками, не превращаются в кашу, а вкус получается насыщенным и очень домашним. Такое соте можно подать к мясу, картошке, рису, макаронам или просто намазать на свежий хлеб. Получается настолько вкусно, что открытая банка исчезает буквально за один ужин.
Выход: примерно 4–5 банок по 0,5 л (в зависимости от сочности овощей).
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 400 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 45–50 г
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100–120 мл
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок разрежьте на четыре части. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. При желании затем промойте и слегка отожмите — этот шаг можно пропустить, если баклажаны не горчат.
2. Лук нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте полукружьями или четвертинками кружочков. Болгарский перец очистите и нарежьте крупной соломкой. Помидоры нарежьте крупными кусочками. Острый перец нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
3. В большой толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая. Сильно зажаривать овощи не нужно.
4. Добавьте сладкий перец, баклажаны и острый перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 12–15 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
5. Добавьте помидоры и продолжайте тушить ещё 7–10 минут.
6. Всыпьте соль, сахар, влейте яблочный уксус, добавьте чеснок и тщательно перемешайте. Проварите ещё 2–3 минуты.
7. Разложите горячее соте по заранее простерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю, застелив дно полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков и после закипания стерилизуйте:
- банки 0,5 л — 10 минут;
- банки 0,7 л — 15 минут;
- банки 1 л — 20 минут.
9. Герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны — они лучше сохраняют форму после тушения.
- Не нарезайте овощи слишком мелко, тогда соте получится красивым и не превратится в овощную массу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, особенно если готовите для всей семьи.
- Пробуйте блюдо перед раскладкой по банкам и при необходимости скорректируйте количество соли или сахара, ведь сладость помидоров бывает разной.
- Используйте только спелые мясистые помидоры — они дадут насыщенный вкус и хороший соус.
- Соблюдайте время стерилизации, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А сколько банок баклажанов вы обычно закрываете на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #овощ #консервация