Ирина Арчакова (Комарова)

Пасха, как и куличи, своей формой символизирует Голгофу. Вплоть до XVIII века она представляла собой горшочек со сгустком скисшего молока. В настоящее время основа классической пасхи – творог, масло, сливки, яйца и сахар. 2 часа Дополнительное время: 48 часов Для приготовления 8 порций нужно: 1. Творог поместите в мешочек из марли или ткани. Положите между двумя доскам, поставьте их с небольшим наклоном. Накройте грузом весом не более 1 кг, оставьте на 4–6 часов. 2. Сливочное масло растопите в сотейнике на минимальном огне. Слегка остудите, слейте с осадка, оставив только верхнюю желтую фракцию. Отжатый творог переложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте растопленное масло и сливки. Тщательно разотрите до однородности. 3. Поставьте кастрюлю с творожной массой на водяную баню. Тщательно перемешивайте лопаткой или деревянной ложкой. Желтки пропустите через сито, освобождая от пленок и «узелков», тщательно разотрите с сахаром добела. 4. Как только над творожной массой появится пар, а са