Соня Мордвинова

6 СОЧЕТАНИЙ, КОТОРЫЕ МЕНЯЮТ ВКУС МЯСА

СВИНИНА + ГРУША
Свиная вырезка — 700 г, груши — 2 шт., горчица — 30 г, мёд — 20 г, чеснок — 8 г, масло — 25 мл, розмарин — 2 веточки.
Медальоны быстро подрумяньте, переложите в форму и добавьте дольки плотной груши. Смешайте горчицу, мёд, чеснок и масло, смажьте мясо. Запекайте 15–20 минут при 190°C.
КУРИЦА + АБРИКОС
Куриные бёдра — 1 кг, абрикосы — 400 г, абрикосовый джем — 60 г, горчица — 30 г, соевый соус — 30 мл, чеснок — 10 г, паприка — 4 г.
Бёдра подрумяньте, покройте половиной глазури и запекайте 20 минут при 190°C. Добавьте абрикосы и остаток глазури, готовьте ещё 15–20 минут.
БАРАНИНА + АЙВА
Баранина — 1 кг, айва — 500 г, лук — 400 г, морковь — 250 г, чеснок — 15 г, бульон — 400 мл, зира — 5 г, кориандр — 4 г.
Мясо подрумяньте, добавьте овощи, специи и бульон. Томите около 60 минут. Затем положите крупные дольки айвы и готовьте ещё 25–35 минут.
УТКА + АПЕЛЬСИН
Утиные ножки — 4 шт., апельсины — 2 шт., апельсиновый сок — 150 мл, мёд — 30 г, горчица — 20 г, чеснок — 8 г, тимьян — 3 веточки.
Утку начните готовить кожей вниз на холодной сухой сковороде, постепенно вытопите часть жира. Переложите в форму, добавьте соус и запекайте 60–75 минут при 170°C. Апельсин добавьте за 15–20 минут до конца.
ГОВЯДИНА + ЧЕРНОСЛИВ
Говядина — 1 кг, чернослив — 180 г, лук — 300 г, морковь — 200 г, томатная паста — 30 г, чеснок — 10 г, бульон — 600 мл.
Мясо обжарьте порциями, добавьте овощи, пасту и бульон. Томите 1,5–2 часа. Чернослив положите за 25–30 минут до готовности, чтобы он сохранил текстуру.
ИНДЕЙКА + КЛЮКВА
Филе бедра — 800 г, клюква — 200 г, лук — 150 г, мёд — 30 г, горчица — 25 г, апельсиновый сок — 100 мл, чеснок — 8 г.
Индейку подрумяньте и временно уберите. К луку добавьте клюкву, сок и мёд, готовьте 5–7 минут. Добавьте горчицу, чеснок и индейку, затем готовьте ещё 15–20 минут.
Сохраняйте подборку — иногда один неожиданный ингредиент меняет знакомое мясное блюдо сильнее, чем десяток специй.

Кабачки «как шашлык» на зиму — ароматная закуска, которую зимой съедают первой

Кабачки сначала слегка обжариваются без лишнего масла, затем маринуются вместе с луком, чесноком и приправами, а после стерилизации отлично хранятся всю зиму. Получаются ароматными, плотными и очень вкусными — прекрасная закуска к картошке, мясу, птице или просто с кусочком свежего хлеба.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2,5 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Растительное масло — 60 мл
- Чеснок — 1 крупная головка (6–8 крупных зубчиков)
- Соль — 1 ст. л. без горки
- Сахар — 2 ст. л. без горки
- Приправа для шашлыка — 30 г
- Чёрный молотый перец — 1/2 ч. л.
- Уксус столовый 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Для этого рецепта лучше всего подходят молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Нарежьте их кружочками толщиной около 5–7 мм и переложите в большую миску.
2. Влейте растительное масло и тщательно перемешайте, чтобы каждый кружочек был покрыт тонким слоем масла.
3. Разогрейте сухую сковороду. Обжаривайте кабачки на среднем или чуть выше среднего огне, без добавления масла, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны, до лёгкой золотистой корочки. Сильно зажаривать не нужно — достаточно красивого румяного цвета. Переложите готовые кабачки в большую ёмкость.
4. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке, пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом. Добавьте всё к кабачкам.
5. Всыпьте соль, сахар, приправу для шашлыка и чёрный молотый перец. Совет: если приправа для шашлыка уже содержит соль, её количество в рецепте лучше немного уменьшить.
6. Влейте уксус и аккуратно перемешайте руками или широкой ложкой, стараясь не поломать кабачки.
7. Накройте кабачки тарелкой подходящего размера и установите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 5–6 часов, а ещё лучше — на ночь. За это время кабачки выделят много ароматного сока и хорошо промаринуются.
8. Простерилизуйте банки и крышки. Плотно разложите кабачки вместе с луком по банкам, слегка утрамбовывая ложкой. Оставшийся в миске маринад равномерно распределите между всеми банками. Накройте крышками, не закручивая.
9. На дно кастрюли положите полотенце. Поставьте банки и залейте тёплой водой по плечики. После закипания воды стерилизуйте:
- банки 500 мл — 15 минут;
- банки 650–700 мл — 20 минут.
10. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте. Приятного аппетита!
Выход: примерно 4 банки по 650–700 мл или 5–6 банок по 500 мл.
Самый насыщенный вкус кабачки приобретают примерно через 2–3 недели после приготовления, хотя попробовать их можно и раньше. В прохладном тёмном месте заготовка отлично хранится до 12 месяцев.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте состав приправы для шашлыка: если в ней уже есть соль, её количество лучше немного уменьшить.
- Оставляйте лук слегка толстеньким — так он останется сочным и приятно похрустывает после маринования.
- Добавляйте чеснок по своему вкусу: крупная головка даёт яркий аромат, а меньшего количества вполне достаточно для более мягкого вкуса.
- Пробуйте маринад перед тем, как ставить кабачки под гнёт — если любите более яркую кислинку или остроту, сейчас самое время подкорректировать вкус.
- Давайте кабачкам хорошо промариноваться — после ночи в холодильнике вкус становится заметно насыщеннее.
- Используйте свежую приправу для шашлыка — со временем специи теряют аромат, и закуска получается менее выразительной.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, если сока получилось очень много — во время стерилизации его объём может немного увеличиться.
Расскажите в комментариях: готовили ли вы когда-нибудь кабачки «как шашлык» и какую заготовку из кабачков ваша семья съедает быстрее всего? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #закуска #заготовка #консервация #рецепт