Леонид Чичин

Есть рецепты, которые передавались из поколения в поколение не по записям в тетрадках, а просто "на глаз да по памяти". Котлеты по-колхозному именно из таких. Никаких точных граммовок, никаких премудростей, просто хорошее мясо и золотые руки. Это простой рецепт, который превращает обычный фарш в настоящее чудо. Шаг 1. Готовим правильный фарш Свинину и говядину берём в равных пропорциях. Свинина даст сочность, говядина плотность и вкус. Пропускаем мясо через мясорубку на самой мелкой решётке. Чем мельче помол, тем нежнее получатся котлеты. Можно прокрутить даже дважды, если есть время. Шаг 2. Измельчаем лук Две луковицы чистим и либо пропускаем через мясорубку вместе с мясом, либо трём на мелкой тёрке. Некоторые режут мелким кубиком, но для нежности лучше именно измельчить. Лук даст сочность и аромат, не жалейте его. Добавляем лук в фарш. Шаг 3. Черный хлеб А вот здесь внимание. Берём не белый батон, как обычно, а чёрный хлеб. бородинский или обычный ржаной. С ломтиков обрезаем корки (