Марина Дынина (Козина)

Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы можем сделать, чтобы холодец был крепким и быстро застывал, радовал зеркальной гладью, вкусом и красотой. И что делать не обязательно: от этого крепость и вкус холодца не зависят. И что делать не нужно: не на пользу это холодцу. Про нехитрые правила приготовления хорошего холодца, про тонкости - простые премудрости. Тонкость 1. Важная. Про уровень жидкости: про воду, которая покрывает мясо И почему это так важно. А ведь не случайно на этом внимание акцентируют - не зря уточняют, насколько сантиметров мясо должно быть покрываться жидкостью. Правда, все по-разному заливают - почти. У кого жидкость на пару сантиметров покрывает мясо, у кого - на пару пальцев. А у кого-то на 4-6 см. Как правильно? А чем меньше, тем лучше: 3-5 см - этого достаточно. Главное, чтобы вода покрывала мясо, не выкипала. И - чтобы воды не было слишком много. И не потому, что бульон будет менее крепким. Как варится мясо? А это интересно, хотя немного скучно. Но