Ирина Орлова

Новогодняя Павлова

Ингредиенты:
Белки — 130 г
Сахар — 250 г
Лимонная кислота — щепотка
Клубничная начинка:
Клубничное пюре — 150 г
Сахар — 30–40 г
Крахмал — 1 ст. л.
Крем:
Творожный сыр - 150 гр
Сливки - 180 гр
Сахарная пудра - 30-40 гр
Приготовление:
Готовим меренгу: соединяем белки с сахаром (важно: ни капли воды или желтка!). Нагреваем на водяной бане до растворения сахара (55–60°), проверяем пальцами. Переливаем в чашу миксера и взбиваем: сначала на низкой скорости, затем увеличиваем — до устойчивых пиков. У меренги должен быть тот самый клюв (взбивание ~12–15 минут).
Перекладываем в мешок, отсаживаем пирожные, ложкой делаем углубление. Сушим при 80° около 1–2 часов. Готовые пирожные легко отходят от пергамента и приятно хрустят.
Начинка: соединяем клубничное пюре, сахар и крахмал, варим на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Охлаждаем в холодильнике.
Крем: холодный сливочный сыр + сливки + сахарная пудра. Взбиваем до нежной, воздушной текстуры.
Сборка: аккуратно заполняем углубление клубничной начинкой, сверху — крем и украшение по настроению.
Приятного аппетита!