Марина Борщенко (Ефименко)

Густой домашний кетчуп за 30 минут — вкуснее любого магазинного!

Ингредиенты:
- помидоры – 3 кг
- лук репчатый – 1 крупная головка
- чеснок – 1 головка
(из этого количества получается 1,7 л густой томатной массы)
Дополнительно:
(расчёт на 1,7 л чистого сока):
- соль – 1 ч. л. (лучше 1,5 ч. л. для надёжного хранения)
- сахар – 3 ст. л.
- горчичный порошок – 1 ч. л.
- смесь перцев – 0,5 ч. л.
- лавровый лист – 1 шт.
- уксус 70% – 0,5 ч. л. (или 2 ст. л. 9% уксуса)
Выход: примерно 1,5 л
Приготовление:
1. Спелые помидоры заранее моем, убираем всё лишнее и разрезаем на кусочки. Для рецепта берём ровно 3 кг. Сюда же сразу добавляем крупную луковицу, а также заранее очищенную головку чеснока.
2. Пропускаем всё через мясорубку: сначала чеснок, затем лук и в самом конце помидоры. Сок, который остался после нарезки, мы уже не добавляем.
3. Ставим будущий кетчуп на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем нагрев. Как только начнёт отделяться прозрачная жидкость, отбираем её с помощью сита. Таким образом мы экономим время на варке.
4. Совсем всю жидкость убирать не нужно — так как массу мы ещё немного будем варить. В итоге я отобрала примерно 0,5 л жидкости. Её можно использовать дальше, например для супа или просто выпить как сок.
5. Немного остывшую массу перебиваем блендером — так будет легче протирать через сито. Если блендера нет, ничего страшного, просто пропускаем этот шаг.
6. Протираем помидоры с луком и чесноком через мелкое сито. В итоге остаётся только густая чистая масса без семян и кожицы.
Промежуточный итог:
- прозрачного сока — 500 мл,
- густой томатной массы — 1750 г,
- жмыха — всего 350 г.
7. В томатную массу добавляем специи: соль, сахар, горчицу, перец и лавровый лист. На 1750 г беру:
- 1–1,5 ч. л. соли (не меньше, иначе может испортиться при хранении),
- 3 ст. л. сахара,
- 1 ч. л. сухой горчицы,
- 0,5 ч. л. смеси перцев,
- 1 лавровый лист.
8. Снова доводим всё до кипения — и уже видно, какой однородный и густой соус получается. После закипания варим 15–20 минут (до желаемой густоты и чтобы специи раскрыли вкус).
9. В самом конце добавляем 0,5 ч. л. уксусной эссенции 70% (или 2 ст. л. 9% уксуса). Уксус здесь не только для консервации, но и для вкуса. Всё тщательно перемешиваем, убираем лавровый лист и разливаем кетчуп по заранее стерилизованным банкам.
10. Закручиваем стерильными крышками, банки переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте (погреб или холодильник), хотя при достаточном количестве соли и уксуса может стоять и в квартире.
Из 3 кг помидоров вышло примерно 1,5 л кетчупа.
А Вы когда-нибудь пробовали варить кетчуп дома? Делитесь своими секретами и любимыми добавками в комментариях — интересно сравнить вкусы!
Рекомендации от Инги:
- Добавьте немного яблочного пюре. Оно придаст кетчупу естественную сладость и лёгкую фруктовую нотку.
- Поэкспериментируйте с пряностями. Вместо классического набора можно попробовать кориандр, паприку или гвоздику — получится более «фирменный» вкус.
- Для бархатной текстуры. Если есть возможность, используйте погружной блендер с насадкой-ситом — он сделает кетчуп максимально нежным.
- Сделайте несколько вариантов. Один — классический, второй — с остротой (чуть больше перца или добавить чили). Так удобнее под разные блюда.
- Этикетки и дата. Подписывайте банки, чтобы не перепутать партии и видеть срок хранения.
Возможные ошибки:
- Мало уксуса или соли. Если не добавить достаточно кислоты и соли, кетчуп может закиснуть при хранении.
- Слишком короткое уваривание. Если массу не довести до густоты, кетчуп получится жидким и при открытии будет расслаиваться.
- Некачественные помидоры. Переспелые или подгнившие плоды дадут неприятный привкус.
- Забытая лаврушка. Если не убрать лавровый лист перед разливкой, со временем вкус кетчупа станет горьковатым.
- Плохо подготовленные банки. Даже густой кетчуп может испортиться, если тара не простерилизована.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#кетчуп #помидор #заготовка #соус #зима