Александр Ситников

Открытые пирожки с начинкой. Карельские калитки

Сегодня делюсь рецептом «Карельские калитки». Это невероятно вкусные открытые пирожки с начинкой. Здесь не нужны ни дрожжи, ни разрыхлители.
Рецепт:
Для теста:
Ржаная мука — 150 гр.
Пшеничная мука — 150 гр.
Соль — 1/2 ч.л.
Кефир — 250 мл.
Для начинки:
Картофель — 1 кг.
Соль — 1 ч.л.
Сливочное масло — 50 гр.
Молоко — 100 мл.
Яйцо — 1 шт.
Для заливки:
Сметана — 150 гр.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/3 ч.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала очистим картофель (1 кг) и поставим его варить до готовности в подсоленной воде.
За это время приготовим тесто. Берем 150 гр. ржаной муки и 150 гр. пшеничной муки, добавляем половину ч.л. соли и перемешиваем.
Теперь вливаем кефир (250 мл) и замешиваем тесто. По желанию можно тесто приготовить только из ржаной муки. Тесто должно получится эластичное, к рукам не липнет.
Возможно потребуется еще немного муки. Убираем тесто в холодильник, пока готовим начинку.
Картофель сварился, сливаем его, добавляем 50 грамм сливочного масла и превращаем в пюре. Теперь вливаем молоко и разбиваем 1 яйцо. Пюре готово, дадим начинки немного остыть.
Тесто достаем и делим его на 18 частей весом 30 грамм.
Теперь берем один колобочек и раскатываем круг размером с блюдце. На середину кладем картофельное пюре (1 ст.л.), разравниваем. Теперь защипываем края как на видео ниже. Должна получится вот такая корзиночка.
Кладем на противень.
Приготовим заливку, отмерим 150 грамм сметаны, разбиваем 1 яйцо и добавляем щепотку соли. Взбиваем венчиком. Заливаем примерно по 1 ст.л.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 220 градусах 15-20 минут, до золотистого цвета заливки. Вынимаем из духовки и подаем к столу. Очень вкусные и сытные. Рекомендую приготовить.