Наталья Бурминова (Блинникова)

Баклажаны без стерилизации, объедение и просто, и быстро

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны 3 кг
Перец болгарский 2 кг
Чеснок 100 гр
Острый перец 1 шт, по вкусу
Масло растительное 200 мл
Сахар 75 гр, это 3 ст. ложки
Соль 30 гр, 1 ст. ложка
Уксус 9%, 70 млПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Баклажаны нарезаю кружочками, посыпаю столовой ложкой соли и хорошо перемешиваю руками, чтобы соль разошлась равномерно. Оставляю их так постоять под крышкой. За это время из баклажанов выйдет лишняя горечь и сок, а значит и масла при жарке впитается гораздо меньше.
Болгарский перец, уже очищенный от семян, и острый перчик по желанию пропускаю через мясорубку.
К этому моменту баклажаны уже пустили сок, перекладываю их в дуршлаг и отжимаю руками. Если есть время, можно ещё промыть под проточной водой, чтобы смыть остатки семян, и снова отжать.
Беру широкую кастрюлю с толстым дном, наливаю половину масла, это около 100 мл, и хорошо разогреваю. Обжариваю первую половину баклажанов на сильном огне минут 10, затем перекладываю в миску.
В ту же кастрюлю выливаю оставшееся масло и отправляю вторую половину баклажанов, тоже обжариваю минут 10 и убираю к первой партии.
Дальше в кастрюлю выливаю перекрученный перец, добавляю соль и сахар, перемешиваю и довожу до кипения, кипячу минут 5.
Возвращаю в кастрюлю обжаренные баклажаны, аккуратно перемешиваю, накрываю крышкой и тушу с момента закипания 20 минут на небольшом огне, чтобы соус слегка побулькивал.
Пока всё тушится, измельчаю чеснок и время от времени аккуратно помешиваю баклажаны, чтобы не подгорели.
Через 20 минут всыпаю рубленый чеснок, вливаю уксус, перемешиваю и тушу ещё 5 минут под крышкой.
Раскладываю горячие баклажаны по заранее простерилизованным баночкам, закрываю стерильными крышками и закручиваю. Кастрюлю с плиты не снимаю до самой последней банки, чтобы всё оставалось горячим. У меня получилось 9 баночек по 500 мл.
Банки переворачиваю на крышки, укутываю чем то тёплым и оставляю остывать так до следующего дня. Хранится этот салат прекрасно даже при комнатной температуре, ни разу проблем не было.
Всем приятного аппетита, готовьте с любовью!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

ТЕ САМЫЕ ПОМИДОРЫ ДОЛЬКАМИ: Улетают со стола за минуты, а маринад выпивают до капли!

​Забудьте о размякших заготовках! По этому рецепту дольки помидоров остаются крепкими и сочными, а маринованный лук получается настолько хрустящим и ароматным, что его всегда съедают первым.
​Никакой стерилизации и сложных шагов — всё максимально просто, а результат просто пальчики оближешь!
​ Что понадобится:
​Помидоры (выбирайте плотные, мясистые сорта)
​Репчатый лук
​Зелень: укроп, петрушка, листья смородины и хрена
​Специи: лавровый лист, перец горошком
​Растительное масло — 1 ст. л. на каждый 1 л объема банки
​ Для идеального маринада (на 1 литр воды):
​Соль — 1 ст. л.
​Сахар — 3 ст. л. (для более сладкого пикантного вкуса — 4 ст. л.)
​Уксус 9% — 80 г
​ Готовим невероятную вкуснятину:
​Ароматная подушка: На дно банок выкладываем зелень и специи. Помидоры режем на 2–4 аккуратные дольки и укладываем, переслаивая кольцами лука и листочками петрушки.
​Первый прогрев: Заливаем банки крутым кипятком на 10–15 минут. Параллельно доводим до кипения воду с солью и сахаром, в конце вливаем уксус.
​Секретный ингредиент: Сливаем воду из банок, вливаем прямо в баночку ароматное растите�