Марина Ремацкая

Вы когда-нибудь мечтали о домашнем хлебе? О том, чтобы на кухне стоял этот непередаваемый запах свежей выпечки, а на столе дымился румяный каравай с хрустящей корочкой? Но вас останавливает мысль о дрожжах, долгом замесе, расстойке и, главное, отсутствии духовки или хлебопечки? Что, если я скажу вам, что идеальный хлеб можно испечь на обычной сковороде за 20 минут? Да, вы не ослышались. Сковорода — это не только для яичницы. Это ваша мини-пекарня, которая всегда под рукой. Философия сковородного хлеба: простота как искусство Это не компромисс. Это отдельный, потрясающе удобный вид хлеба. Он: Быстрый: От идеи до намазывания масла проходит 30-40 минут. Простой: Минимум ингредиентов, базовые навыки. Универсальный: Подходит и для завтрака, и для ужина, и для пикника. Контролируемый: Вы сами решаете, насколько хрустящей будет корочка. Главный секрет такого хлеба — в методе. Мы не ждём, пока дрожжи сделают свою работу часами. Мы используем быстрые разрыхлители (соду, разрыхлитель) или пресн

Если вы родились в прошлом веке, то наверняка бывали на семейных посиделках в честь новоселья, Нового года, или по случаю рождения первенца с песнями, плясками и вкусными застольями, итогом которых было душевное чаепитие с поеданием домашней выпечки. Вот моя мамочка на такие мероприятия часто пекла торт "Наполеон" - мой самый любимый торт, вкус которого не забыть никогда. В те "древние" времена, рецепт этого торта переписывался в кулинарную тетрадку друг у друга коллегами по работе, и у каждой "приличной" хозяйки был свой уникальный рецепт. Делюсь рецептом маминого Наполеона. Чтобы коржи получились тонкими и хрустящими, тесто должно быть рубленным. Нужно учитывать, что чем меньше тесто соприкасается с руками, тем слоистее и рассыпчатее будут коржи. Поэтому тесто нужно замешивать металлическим предметом и делать это быстро. Я использую вилку, можно это делать ножом. Для приготовления можно использовать как масло, так и пекарский маргарин. Масло за полчаса до приготовления теста желател

Всю жизнь я провел на кухне. Сначала это была кухня моей бабки, где пахло молоком и свежеиспеченным хлебом, потом — моя собственная, где я прошел путь от комочка муки до шефа. И знаете, что я понял? Вся суть, вся магия кулинарии — не в сложных соусах или экзотических специях. Она спрятана в самом простом и, одновременно, самом сложном — в тесте. Тесто — это живой организм. Оно дышит, растет, меняется на глазах. Оно чувствует ваше настроение, ваши руки. Его нельзя обмануть. Можно выучить все рецепты мира, но если вы не почувствуете тесто, не поймете его — вы так и останетесь подмастерьем. Сегодня я поделюсь с вами не просто рецептами. Я открою секреты, которые превратят вас из новичка в Мастера. От простого к сложному. От пирожка до круассана. Готовы? Начинаем. Это основа основ. Тот самый запах детства, тот самый пухлый пирожок с капустой или повидлом, который таешь во рту. Многие боятся дрожжей. Зря. С ними нужно просто подружиться. Секрет успеха: Температура. Все ингредиенты должны бы