по совету всему свету

САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ!

Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг;
помидоры — 1 кг;
лук — 1 кг;
перец болгарский — 1 кг;
чеснок — 50 г;
перец острый красный — 1 шт.;
соль — 50 г;
сахар — 25 г;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
масло растительное — 300 мл.Приготовление:
Баклажаны нарезаем крупным кубиком, посыпаем столовой ложкой соли и хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась равномерно. Оставляем в сторону — пусть выделят лишнюю жидкость.
Помидоры моем, срезаем плодоножку и делаем крестообразный надрез с обратной стороны. Заливаем кипятком и оставляем на несколько минут — так проще будет снять кожицу.
Болгарский перец нарезаем кубиком, примерно как баклажаны. Лук чистим и нарезаем не слишком мелко.
Как только шкурка на помидорах отойдёт от мякоти, снимаем её — делается это буквально в два движения — и нарезаем помидоры крупным кубиком.
Баклажаны к этому времени уже пустили сок: перекладываем их в дуршлаг и хорошенько отжимаем. Если хотите, можно ещё промыть их под проточной водой, чтобы убрать семена, и снова отжать.
В широкую кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Обжариваем баклажаны на сильном огне 10 минут, затем перекладываем в отдельную миску.
На том же масле, что осталось в кастрюле, обжариваем лук около 5 минут, добавляем перец и тушим ещё пару минут вместе. После этого отправляем к ним помидоры и всё соединяем. Солим двумя столовыми ложками, для баланса вкуса добавляем ложку сахара и всыпаем хмели-сунели, перемешиваем.
Возвращаем в кастрюлю обжаренные баклажаны, соединяем всё вместе, накрываем крышкой и тушим с момента закипания 45 минут на убавленном огне, периодически открывая крышку и помешивая — овощи должны хорошо протушиться.
Чеснок мелко рубим, острый перец при желании тоже измельчаем и добавляем в салат, продолжая тушение.
Когда 45 минут пройдёт, всыпаем чеснок, перемешиваем и тушим ещё 5 минут.
Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам — кастрюлю с плиты снимать не нужно до последней порции, огонь при этом можно немного убавить. Закрываем прокипячёнными крышками и закатываем.
Банки переворачиваем вверх дном, укутываем тёплым пледом и оставляем полностью остывать.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Хрустящие огурцы на зиму - проверенный рецепт

Ингредиенты:
- Огурцы — сколько влезет
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лист хрена — 1 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 4–5 шт.
- Соль — 1 ст. л. (без горки)
- Вода — 1 л
Приготовление по шагам:
1. Промойте огурцы, особенно тщательно в области носика и хвостика. Затем замочите их в холодной воде на 4 часа. Это необходимо для будущей хрусткости — огурцы напитаются влагой и останутся плотными.
2. Стерилизуйте литровые банки (удобно на пару или в духовке). Крышки прокипятите в воде 3–5 минут.
3. На дно каждой стерильной банки уложите:
- 1 лист хрена (можно разрезать для удобства),
- 1 зонтик укропа,
- 1 лавровый лист,
- 4–5 горошин перца,
- 2–3 очищенных зубчика чеснока (можно порезать).
Затем вертикально уложите огурцы плотно, но не утрамбовывая слишком сильно. Можно чередовать крупные и мелкие.
4. Залейте огурцы крутым кипятком, чтобы вода покрыла их полностью.
Накройте стерильной крышкой и оставьте на 10 минут. Это прогреет овощи и убьёт возможные бактерии.
5. Слейте воду с банок в кастрюлю. Добавьте в неё 1 ст. л. соли без горки на каждый литр этой воды. Доведите до кипения — это и будет Ваш рассол.
6. Залейте кипящий рассол обратно в банки с огурцами. Сразу же плотно закатайте крышками (или закрутите, если крышки винтовые).
7. Переверните банки вверх дном и укутайте в тёплое одеяло или полотенце. Оставьте на 12–24 часа до полного остывания.
8. Остывшие банки перенесите в прохладное, тёмное место — погреб или кладовую. Огурцы будут готовы через 2–3 недели, но вкуснее всего они становятся к зиме.
Совет от Инги: если хотите усилить аромат — добавьте в банку по паре листьев вишни или смородины. А если любите «погорячее» — положите колечко острого перца.
Возможные нюансы рецепта:
- Старайтесь выбирать огурцы примерно одного размера — они просаливаются более равномерно и выглядят красивее в банке.
- Отдавайте предпочтение крепким и свежесобранным огурцам, тогда хруст сохранится гораздо лучше.
- Добавляйте листья вишни или смородины, если любите более насыщенный аромат заготовок.
- Учитывайте температуру хранения: для такого способа прохладный погреб подходит намного лучше тёплой квартиры.
- Проверяйте качество соли — обычная каменная для засолки работает стабильнее, чем мелкая экстра или соль с добавками.
- Присматривайтесь к рассолу после остывания: лёгкое помутнение допустимо, а вот сильная мутность может говорить о начале брожения.
- Оставляйте немного свободного места под крышкой, чтобы рассол не выдавливался при закатке.
- Открывайте первую банку через несколько недель, когда вкус полностью сформируется и станет более насыщенным.
- Добавляйте колечко острого перца, если любите огурцы с лёгкой пикантностью.
- Храните банки в темноте — так огурцы дольше сохраняют хороший цвет и вкус.
А теперь расскажите в комментариях: как Вы солите огурцы — по старому семейному рецепту или любите экспериментировать со специями и добавками? Кстати, новые рецепты и заготовки появляются у меня не только здесь — заглядывайте и в мой канал в МАКС «Инга на кухне», чтобы ничего интересного не пропустить.
#огурец #засолка #заготовка #банка #рассол

Лепешки на сметане, как у бабушки

Пpосто и безумно вкусно!
Ингредиенты:
• Сода — 0,5 ч.л.
• Мука — 3 стакана.
• Сметана — 1 стакан.
• Сахарный песок — 0,75 стакана.
Приготовление:
1. Охлажденную сметану взбить с сахарным песком.
Муку просеять, добавить соду.
2. Перемешать все ингредиенты. Замесить тесто.
Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать рюмкой кружки.
3. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него печенье
Выпекать при 180 градусах 10-15 минут.