Как определить вкусное куриное мясо

Инна Кононенко – врач-диетолог. Она дала советы, как правильно выбирать куриное мясо. Главными критериями выбора является его свежесть и вкусовые качества.

На что обратить внимание при выборе тушки

Курица не должна быть слишком крупного размера. Для увеличения массы птицы на птицефермах могут применять гормональные препараты. Они содержат эстроген. Частое употребление мяса с гормонами может быть опасным для женского здоровья. Гормон вызывает нарушение менструального цикла. Кроме того, в корм птицам добавляют антибиотики. Они вызывают нарушение микрофлоры кишечника. Поэтому лучше отдать предпочтение домашней птице. С другой стороны, даже домашняя не защищена от сальмонеллы. Перед употреблением нужно убедиться, что курица хорошо прожарена или полностью сварилась. Бульон должен иметь приятный аромат.

Качество мяса

Наибольшее содержание белка в куриной грудке. При этом жира меньше, чем в других частях туши. Люди, придерживающиеся здорового питания, выбирают именно эту часть. Самыми же неполезными считаются ножки. В них высок процент содержания жира и могут накапливаться химические вещества.

Свежесть охлаждённого мяса оценить проще, чем замороженного. Если оно источает неприятный аромат или его свежесть вызывает сомнение, покупать его не следует. В замороженном мясе может содержаться большое количество льда.

Свежую курицу можно определить по состоянию ее кожи. Она должна быть приятная на ощупь, сухая и приятного розового цвета. Жёлтая и липкая кожа говорит о том, что птица была старая или больная. Кожа должна быть без кровоподтёков и ран. Жир птицы имеет натуральный светло-желтый оттенок. Слишком яркий окрас жира и кожи может говорить о применении синтетических красителей.

Также стоит избегать покупки мяса в маринаде. Для его приготовления часто используют несвежие тушки. Но неприятный запах уловить сложно. Его маскируют уксусом и специями.
Что касается субпродуктов, то их лучше не употреблять в пищу. Они могут быть заражены паразитами и содержать повышенную концентрацию химикатов.