🫑 Biber dolması: турецкие перцы с пряным рисом, кедровыми орехами и изюмом

Стоит снять румяную крышечку — и под ней откроется ароматная начинка с мягкой сладостью лука, свежей зеленью и ореховыми нотами. Так выглядит zeytinyağlı biber dolması — традиционная турецкая версия фаршированных перцев, в которой вместо мяса используют рис и оливковое масло.
🔥 Особый характер блюду придаёт сочетание кедровых орехов, корицы, душистого перца и мелкого тёмного изюма. После непродолжительного отдыха оттенки соединяются, поэтому долма одинаково хороша и тёплой, и остывшей до комнатной температуры
Для приготовления возьмём форму Borcam от Pasabahce/Пашабахче. Поставленные вплотную перцы будут поддерживать друг друга и сохранят аккуратный вид, а жидкость на дне поможет рису дойти до готовности. После духовки оставим блюдо настояться прямо в Borcam, а затем подадим в той же посуде.
🛒 Для шести перцев понадобится:
• 6 небольших сладких перцев примерно одинакового размера;
• 150 г круглозёрного риса;
• 1 крупная луковица;
• 30 г кедровых орехов;
• 25 г мелкого тёмного изюма или коринки;
• 1 небольшой томат;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• по 2 ст. л. рубленой мяты и петрушки;
• ½ ч. л. душистого перца;
• щепотка корицы;
• 250 мл горячей воды;
• соль и свежемолотый чёрный перец.
👩‍🍳 Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до 180 °C. Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Получившиеся крышечки сохраните.
2. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла. Выложите мелко нарезанный лук и готовьте около 5 минут. Всыпьте кедровые орехи и слегка подрумяньте.
3. Добавьте промытый рис, натёртый томат, изюм, душистый перец и корицу. Влейте 100 мл горячей воды и томите 7–8 минут: крупа должна впитать жидкость, но остаться полусырой. Снимите с огня, посолите и вмешайте зелень.
4. Наполните перцы примерно на две трети, не утрамбовывая начинку. Накройте верхушками и плотно расставьте в Borcam.
5. Соедините оставшиеся 150 мл воды с оливковым маслом и аккуратно влейте на дно формы. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 35 минут. Затем откройте и верните в духовку ещё на 10–15 минут, чтобы овощи слегка подрумянились.
✨ Несколько полезных деталей:
• Выбирайте небольшие тонкостенные перцы с устойчивым основанием — они быстрее приготовятся и не будут наклоняться в форме.
• Попробуйте начинку перед фаршированием. Она должна казаться чуть ярче по соли и специям: во время запекания вкус станет мягче.
• Если жидкость испарилась, а рис ещё твёрдый, долейте по стенке Borcam 50–70 мл горячей воды и продолжите приготовление под фольгой.
• Достав форму из духовки, поставьте её на сухую деревянную доску или подставку, чтобы избежать резкого перепада температуры.
🤍 Оставьте biber dolması в Borcam на 20 минут — за это время начинка станет нежнее, а пряные оттенки раскроются полнее. Дополните блюдо густым йогуртом, лимоном и свежей зеленью: знакомые фаршированные перцы предстанут в совершенно новом вкусе.
#Pasabahce_рецепт #Pasabahce #рецепты