Новогодний стол как в СССР: ностальгия по празднику из детства

Каждый день у меня много интересного - рецепты, статьи и познавательные картинки. Подписывайтесь, чтобы не пропустить!

Новогодняя ночь в 70–80–90‑е — это не только “Ирония судьбы” и бой курантов. Это ещё и особый запах: мандаринов, майонеза, оливье, шпрот и свежей нарезки. Если хочется вернуть то самое ощущение праздника из детства и молодости — можно попробовать воссоздать новогодний стол “как раньше”.

Ниже — идеи, как сделать это просто, вкусно и без лишних затрат.

Ключевые блюда “того времени”


1. Тот самый советский оливье

Главная хитрость — простота и никаких “изысков”.

Классический состав:

- варёная колбаса типа “Докторская”
- картофель, морковь
- солёные (не маринованные) огурцы
- зелёный горошек из банки
- яйца
- майонез
- немного свежего лука или зеленого (по желанию)


Нюансы, которые приближают к тому вкусу:

• Нарезка мелкими кубиками, всё примерно одного размера.
• Огурцов не переусердствовать, чтобы салат не стал слишком кислым и мокрым.
• Майонез — не жалеть, но и не “топить” салат. Лучше добавить чуть меньше, а перед подачей ещё ложку.
• Дать салату настояться хотя бы 2–3 часа в холодильнике.

Можно подать оливье в стеклянной или хрустальной салатнице — сразу вспоминаются застолья у родителей и бабушек.



2. Селёдка под шубой — королева стола
Без “шубы” раньше Новый год у многих и не представлялся.

Классический вариант «как в СССР»:

• сельдь слабосолёная (можно купить целую, разделать и нарезать кусочками)
• варёная свёкла, морковь, картофель
• яйца
• репчатый лук
• майонез

Как добиться «того самого» вкуса:

1. Свёклу лучше отварить заранее, остудить и натереть на средней тёрке.
2. Лук можно слегка обдать кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь.
3. Слои: картошка, сельдь с луком, морковь, яйца, свёкла — и между каждым слоем тонко промазывать майонезом.
4. Сверху — аккуратный слой свёклы и немного майонеза, можно украсить зеленью или кружочками яйца.

3. Мимоза, заливное, холодец: «праздничный набор».

•Мимоза - простой, но очень домашний салат:

- консервы из рыбы (сайра, горбуша, тунец)
- яйца
- картофель, морковь
- лук
- майонез

Всё натирается на тёрке слоями, сверху — жёлток, как “мимоза”. Дёшево, сердито и знакомо многим с детства.

•Заливное и холодец

Тут можно выбрать по силам и бюджету:

- Заливное из рыбы или курицы — проще и быстрее.
- Холодец (чаще из свинины и говядины) — дольше, но зато настоящее воспоминание из детства: кастрюля на плите, чеснок, горчица, хрен.

Если не хочется тратить много времени, можно сделать небольшую форму заливного — ради настроения и традиции, а не огромную миску.


4. Шпроты, колбаса и сыр: закуски «как раньше»

Никаких сложностей — зато сколько ностальгии.

Идеи закусок:

• Бутерброды со шпротами:

- чёрный хлеб
- тонкий слой масла
- шпрота
- ломтик огурца или кружочек лимона

• Бутерброды с икрой (можно взять бюджетную икру сельди или минтая):

- белый батон, подсушенный
- сливочное масло
- сверху — слой икры

• Нарезка «по-советски»:

- колбаса кружочками
- сыр треугольниками или полосками
- всё на одном блюде, иногда вперемешку, украшено веточкой петрушки

Как приблизиться к «тому самому» вкусу сегодня

Замены дефицитных продуктов

- Колбасу лучше брать не слишком дорогую, но качественную, без яркого вкуса специй и копчения.
- Огурцы — солёные или малосольные, а не маринованные с уксусом.
- Майонез — с классическим вкусом, без чеснока, без “оливкового”, “провансаль с лимоном” и т.д.

Если хочется ещё больше приблизиться к тем ощущениям — можно сделать домашний майонез.

Кратко:
- яйцо
- растительное масло
- немного горчицы
- соль, сахар, лимонный сок или уксус

Взбить блендером — и получается густой, очень похожий на Советский.

Подача в стиле 70–80–90‑х

Даже обычные продукты могут заиграть по‑новому, если подать их «как раньше».

Посуда и сервировка
Можно достать из шкафа:

• хрустальные или стеклянные салатницы
• вазочку для конфет
• гранёные стаканы или низкие стаканы для шампанского
• старые тарелки с узорами

Если сохранился советский сервиз вообще идеально — это сразу создаёт атмосферу.

Детали, которые создают настроение

• Мандарины в большой миске — обязательный атрибут.
• Конфеты “в россыпь” на блюде: “Мишка”, “Красная шапочка”, “Коркунов” можно заменить более бюджетными, главное — яркие фантики.
• Нарезка “веером” или “ёлочкой” — немного поиграть с оформлением, как делали раньше, стараясь “сделать красиво”.