Секреты приготовления идеального мяса. Часть 3. Готовим свинину и птицу

В двух предыдущих статьях я рассказал общие рекомендации по выбору и приготовлению мяса, а также написал отдельную статью про говядину и свинину. Сегодня речь пойдет о выборе и приготовлении свинины и птицы.

Свинина

Свинина - одно из самых популярных видов мяса в кулинарии благодаря своим вкусовым качествам и доступности. В процессе приготовления свинины важно знать некоторые особенности её обработки и приготовления, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным.

1. Выбор мяса: При выборе свинины обратите внимание на цвет мяса. Свежее мясо должно быть розовым, без темных или серых пятен. Жир должен быть белым, а не желтым.
2. Запах: Свинина должна иметь свежий, слегка сладковатый запах. Если вы чувствуете кислый или неприятный запах, это может указывать на порчу продукта.
3. Текстура: Мясо должно быть плотным и упругим. Если при нажатии пальцем на мясо оно быстро возвращается в исходное состояние, значит, мясо свежее.
4. Упаковка: Выбирайте свинину, упакованную в прозрачную упаковку, чтобы вы могли видеть качество мяса. Упаковка должна быть герметичной и неповрежденной.
5. Сорт мяса: Разные части свинины имеют разное назначение. Для приготовления жаркого или тушения лучше всего подходит лопатка или шея, тогда как для отбивных лучше выбирать окорок.
6. Замачивание свинины в воде не рекомендуется, лучше обдать ее кипятком и промыть под холодной водой.
7. После мытья и обсушки мясо необходимо обсушить, что бы оно не тушило в своем соку при жарке.
8. Корейку на кости лучше сочетать с другими сочными продуктами, такими как сыр моцарелла, который при готовке выделяет рассол, смачивающий мясо.
9. Лучшими приправами к свинине считаются соль и перец, но можно добавить и другие специи.

Индейка и курица

Птица, особенно курица, является универсальным продуктом, который можно готовить разными способами, получая великолепный результат.

1. Выбор мяса: При покупке индейки или курицы обратите внимание на их цвет. Свежее мясо должно быть светло-розовым или светло-красным, но не темным. Темный цвет может указывать на то, что мясо старое или было обработано химикатами.
2. Запах: Свежее мясо индейки или курицы должно иметь приятный, слегка сладкий запах. Если мясо имеет кислый или гнилостный запах, то его не следует покупать.
3. Текстура: Свежее мясо должно быть плотным, упругим и не липким. Если мясо мягкое или липкое, это может быть признаком порчи.
4. Упаковка: Выбирайте мясо, которое упаковано в герметичную упаковку или в вакуумную упаковку. Это поможет сохранить свежесть мяса и предотвратить его порчу.
5. Куриную кожу не обязательно удалять, она делает мясо более сочным и мягким, удерживая влагу и аромат внутри.

Запекаем курицу

Перед запеканием курицы, следует отделить кожицу от грудки и заполнить пространство свежими травами, такими как петрушка, майоран и базилик. Нарезанные овощи также можно добавить в курицу, либо фаршировать ими тушку, либо просто обложить вокруг нее.

Во время запекания курицы, первоначально следует положить ее спинкой вверх. Это позволит соку равномерно распределиться по всему мясу. Через час запекания следует перевернуть курицу, чтобы она готовилась равномерно.

Еще несколько слов про индейку

Индейка также является популярным мясом, которое часто используется в приготовлении праздничных блюд. Она имеет более нежное и сочное мясо, чем курица, и идеально подходит для запекания или жарки. Перед приготовлением индейки также рекомендуется ее замариновать на несколько часов, чтобы мясо стало еще более нежным и ароматным.


Обязательно пишите в комментариях свои любимые блюда из курицы и индейки, особенно в преддверии Нового года