Рецепт свекольной икры

Обязательно сохрани и попробуй, очень вкусно!
Намазка на хлеб или тосты.
Добавка в борщ вместо зажарки.
Гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• свёкла — 3 штуки (средние, сочные);
• морковь — 1 крупная штука (для сладости и цвета);
• лук репчатый — 1 головка (для аромата и пикантности);
• томатная паста — 2 столовые ложки (для насыщенного вкуса);
• чеснок — 2–3 зубчика (по желанию, для остроты);
• масло растительное (подсолнечное или оливковое) — 3–4 столовые ложки (для жарки);
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
• уксус яблочный (или 9% столовый) — 1 столовая ложка (подчернёт вкус, по желанию);
• свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) — для украшения и аромата.

Приготовление:

Свёклу и морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через пресс.
В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости и прозрачности, около 3–5 минут. Затем добавить натёртую морковь и тушить ещё 5–7 минут, помешивая, пока морковь не станет немного мягче.
К обжаренным овощам добавить натёртую свёклу. Тщательно перемешать, чтобы все овощи равномерно пропитались маслом. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне около 20–25 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело. Если икра получается слишком сухой, можно добавить немного воды или овощного бульона.
Добавить к овощам томатную пасту, измельчённый чеснок, соль и перец по вкусу. Хорошо перемешать и продолжать тушить ещё 10 минут, чтобы все ингредиенты соединились во вкусе.
Финальный штрих. В самом конце приготовления влить уксус (по желанию), он добавит икре приятную кислинку. Снять сковороду с огня и дать икре немного остыть.
Перед подачей украсить свекольную икру свежей зеленью. Подавать икру охлаждённой или комнатной температуры.
 
Хранение: хранить свекольную икру в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней
Для заготовок на зиму разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном месте до 6 месяцев. 
Для однородности пюрируйте икру блендером. 
Добавьте болгарский перец, кабачок или грецкие орехи для разнообразия.