Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".

ИНГРЕДИЕНТЫ
для печени фламбе:
-100 гр. куриной печени
-3гр соевого соуса
-3гр цветочного мёда
-1гр тёмного бальзамического уксуса
-15гр оливкового масла extra virgin
-20 гр. коньяка
-свежемолотая смесь пяти перцев
___________
для салата:
-15гр яблока гренни смит
-15гр фенхеля
-30 гр. розового винограда без косточек
-15гр грецкого ореха
-20 гр. сыра с благородной плесенью danish blue
-7гр латука
-7гр дуболистного зелёного салата
-7гр фриллиса
-7гр лола-россы
-5гр нерафинированного кунжутного масла
-25гр малинового соуса
-25гр облепихового соуса
-30 гр. заправки из рикотты
__________
для облепихового соуса:
-100 гр. облепихи
-50 гр. воды
-50 гр. белого полусладкого вина
-8гр цедры мандарина
-23гр сахара
-4гр картофельного крахмала
-10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
__________
для малинового соуса:
-200 гр. малины
-50 гр. воды
-50 гр. белого полусладкого вина
-5гр коры корицы
-5гр тёмного бальзамического уксуса
-15гр сахара
-4гр картофельного крахмала
-10 гр. холодной воды (для разведения крахмала)
__________
для заправки из рикотты:
-20 гр. рикотты
-40 гр. малинового соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
. Куриную печень замаринуйте в смеси соевого соуса, бальзамического уксуса, мёда и свежемолотого перца на 10 минут, а сами займитесь приготовлением соусов и заправки.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 3
3. На фото набор продуктов для соусов и заправки: облепиха, малина, рикотта, сахар, белое полусладкое вино, тёмный бальзамический уксус, картофельный крахмал, кора коричного дерева, мандарин (вам потребуется только цедра).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 4
4. В сотейнике соедините малину, палочку корицы, бальзамический уксус, сахар, вино и воду. Поставьте сотейник на огонь, доведите содержимое до кипения и потомите на тихом огне 5 минут.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 5
5. В другом сотейнике соедините облепиху, цедру мандарина, сахар, вино и воду. Доведите содержимое до кипения, раздавите ягоды ложкой, томите 5 минут на тихом огне.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 6
6. Пропустите содержимое сотейников через сито с мелкой ячейкой.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 7
7. Верните сотейники на огонь, доведите содержимое до кипения и затяните крахмалом, растворённым в холодной воде. Остудите соусы.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 8
8. Для заправки смешайте часть малинового соуса с рикоттой.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 9
9. Кратко обжарьте печень на разогретом оливковом масле (огонь максимальный; ~2 минуты).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 10
10. Плесните в сковороду коньяк и фламбируйте (подожгите). Дождитесь полного прогорания коньяка, снимите печень со сковороды и держите в тепле (печень выкладывается на салат тёплой).
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 11
11. Яблоко и фенхель нарежьте соломкой, сыр - треугольными сегментами.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 12
12. Листья салатного микса окропите кунжутным нерафинированным маслом.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 13
13. Декорируйте тарелку соусами в виде зигзага.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 14
14. Выложите в центр тарелки 1/4 часть микса салатных листьев, яблоки, фенхель и 1/2 заправки. Распределите вокруг салата тёплую куриную печень. В виде горки, чередуя, выложите микс салатных листьев и заправку. У основания горки распределите виноград, орехи и сегменты сыра.
Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".: фото шаг 15
15. Приправьте свежемолотой смесью пяти перцев.