РЕЦЕПТЫ САМОЙ ВКУСНОЙ СОЛЯНКИ

1) Солянка с колбасой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
колбаса, балык или копченая грудинка 150 г
репчатый лук 1 шт.
картофель 3 шт.
соленые огурцы 2 шт.
зеленые оливки без косточек 10 шт.
лимон 1 шт.
томатная паста 3 ст.л.
соль и перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картошку нарезать мелкими кубиками и поставить вариться на 15 минут.Пока
картофель варится, мелко нарезать и обжарить лук на подсолнечном или
сливочном масле около 10 минут. Добавить к нему мело нарезанную колбасу
(балык, грудинку). Обжарить еще 5 минут.Нарезать соленые огурцы мелкими
кубиками, а оливки кружочками.После того, как картошка сварилась,
добавить к ней лук, колбасу, огурцы, оливки и пару ложек томатной пасты,
довести до кипения.После готовности выключить плиту и дать солянке
постоять 15-20 минут.При подаче добавить в каждую тарелку дольку лимона.
2) Грибная солянка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
сушеные грибы 60 г
соленые или маринованные грибы 200 г
свежие грибы 100 г
квашеная капуста с рассолом 250 г
свежая белокочанная капуста 300 г
морковь 2
корень петрушки 1
помидоры 2-3
лимонный сок 1-2 ч.л.
Петрушку и укроп щепотка
маслины, каперсы, кусочки лимона и сметана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Размоченные белые грибы вместе с водой, в которой они размачивались,
поместить в кастрюлю, добавить целую морковь, корень петрушки и залить
2, 5 л воды. Поставить на огонь, довести до кипения, после чего убавить
температуру, накрыть крышкой и варить 30-40 минут.Нарезать лук
полукольцами. Разогреть сковороду с добавлением растительного или лучше
сливочного масла и пассировать в ней лук до полупрозрачности. Добавить
мелконарезанные свежие помидоры или целый консервированный без кожуры.
Тушить овощи, не допуская, чтобы сок выпарился полностью. Добавить
измельченную квашеную капусту, немного рассола и несколькими горошинами
черного перца. Поверх квашенной положить свежую капусту – ее должно быть
больше, ведь после термообработки ее объем уменьшится.
Перемешать овощи, и немного потушив добавить несколько черпаков грибного
бульона, который еще варится. Тушить капусту почти до полной
готовности.По истечении 30-40 минут удалить из бульона морковь и корень
петрушки. Грибы также вынуть при помощи шумовки и переложить в
тарелку.Процедить бульон и вернуть его в кастрюлю. Сваренные грибы мело
нарезать и вместе с так же нарезанными солеными и добавить к бульону.
После закипания бульона добавить в него овощную заправку и снова довести
до кипения.
После закипания добавить лавровый лист, нарубленный укроп и свежие
грибы. Долго не вываривать, чтобы грибы не потеряли аромат.Довести
солянку до легкого кипения в последний раз, добавить соль, перец,
лимонный сок по вкусу.Выключить огонь под кастрюлей и дать солянке
настояться 20 минут. Перед подачей добавит каперсы, маслины и дольки
лимона. Подавать со сметаной.
3) Простая рыбная солянка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
филе лосося в собственном соку 170 г
вода или рыбный бульон 500 мл
оливки, нарезанные колечками 2 ст.л.
маслины, нарезанные колечками 2 ст.л.
соленый огурец 60 г
каперсы 1 ст.л.
лук 1 шт.
чеснок 1 долька
морковь 1 шт.
растительное масло 2-3 ст.л.
томатная паста 1 ст.л.
тмин щепотка
сушеный сельдерей 1 ч.л.
лавровый лист 1 шт.
соль, перец по вкусу
зелень укропа, сметана по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Морковь помыть, очистить и
натереть на крупной терке. В сотейнике раскалить масло, поджарить лук и
чеснок до золотистого цвета. Добавить морковь и готовить около минуты.
Затем добавить оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную
пасту, готовить еще около минуты. Влить воду или рыбный бульон, дать
закипеть, посолить и поперчить по вкусу.Добавить лавровый лист и
сельдерей, готовить на слабом огне 2 минуты. Затем нарезать средними
кусочками филе лосося и добавить в суп, аккуратно перемешать. Закрыть
кастрюлю крышкой, снять с огня и оставить суп на 5-7 минут.Подавать
солянку с лимоном и сметаной, посыпав зеленью укропа.
4) Сборная мясная солянка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
постная говядина 300 г
копченые колбаски 2-3 шт.
бекон 100 г
ветчина 100 г
сырокопченое мясо 100 г
лук 1 шт.
помидор 1 шт.
томатная паста 1 ст.л.
каперсы 1 ст.л.
маслины 1 ст.л.
соленые огурцы 2-3 шт.
бульон 1-2 л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварить говядину до готовности. Колбаски, бекон, ветчину и сырокопченое
мясо нарезать. Отварную говядину измельчить.На растительном масле
обжарить полукольца лука до прозрачности, добавить нарезанное мясо,
перемешать. Жарить 3-4 минуты, влить половник бульона, протертый
очищенный от кожицы помидор и томатную пасту. Тушить около 10 минут.
Бульон довести до кипения, выложить мясную поджарку. Вскипятить.
Добавить каперсы, маслины и нарезанные огурцы. Выключить, закрыть
крышкой и оставить на 30 минут настаиваться. Подавать со сметаной и
лимоном.
5) Солянка с груздями
ИНГРЕДИЕНТЫ:
соленые грузди 600г
молоко для замачивания стакан
лесные сушеные грибы 100г
луковицы 4шт
корень петрушки 1шт
соленые с укропом огурцы 3шт
масло растительное 2ст.л
помидоры 4шт
лавровый лист 1шт
черный перец горошком 4-5шт
каперсы 1ч.л
лимон 2шт
петрушка пучок
оливки горсть
сметана по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди откинуть на дуршлаг, залить молоком на 24 ч. Промыть и тонко
нарезать. Сушеные грибы залить 2,5 л теплой воды, оставить на 2 ч, затем
обсушить и тонко нарезать 0(настой процедить и сохранить).Лук и корень
петрушки измельчить. Огурцы очистить от кожуры и семян, тонко нарезать,
залить 1 стаканом грибного настоя; довести до кипения, варить 15 мин.В
большом сотейнике обжарить лук, петрушку и все грибы в масле, 6-7 мин.,
влить оставшийся грибной настой, довести до кипения, варить 10 мин.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать тонкими ломтиками и
добавить в солянку с огурцами и бульоном, в котором они
варились.Положить перец, лавровый лист и каперсы. Готовить еще 5 мин.,
снять с огня, вынуть лавровый лист; если необходимо, приправить солью и
перцем.Разложить по тарелкам оливки, залить готовой солянкой. Подать с
ломтиками лимона, зеленью и сметаной.
6) СУП С КОЛБАСОЙ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель - 4 шт.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
колбаса полукопчёная куриная (или другая полукопченая колбаса) - 350 г
томатная паста - 70 г
огурцы солёные - 4-5 шт.
масло растительное для жарки
лимон, зелень и сметана для подачи
соль - по вкусу
перец - по вкусу
лавровый лист - 2 шт.
душистый перец - 8-10 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления супа мы использовали 5 солёных огурцов. Натираем
огурцы на крупной тёрке (выделившийся рассол отжимать и удалять не надо,
он пойдет в суп).Картофель чистим, моем, нарезаем брусочками и
отправляем вариться в 2,5 литрах воды. Не солим. Лук и морковь чистим,
моем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.
Отправляем их на сковороду с разогретым растительным маслом.
Лук и морковь обжариваем на небольшом огне до мягкости, минут 5,
периодически помешивая. Затем добавляем нарезанную полукольцами колбасу и
продолжаем обжаривать, иногда помешивая, до золотистого цвета овощей и
колбаски. К обжаренным ингредиентам добавляем томатную пасту, хорошо
перемешиваем и обжариваем ещё минуты 2.За это время картофель сварился.
Добавляем в суп натёртые солёные огурцы вместе с рассолом, обжаренные
колбасу, лук, морковь и варим всё вместе ещё 10 минут.
И только сейчас солим, перчим. Огурцы солёные, с солью будьте осторожны.
Добавляем лавровый лист и душистый перец.Вкусный, сытный суп с колбасой
и солеными огурцами готов. При подаче добавляем в тарелку сметану,
ломтик лимона и нарезанную зелень. По вкусу этот суп напоминает солянку.
7) СОЛЯНКА С КОЛБАСОЙ И КУРИЦЕЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная грудка - 350-400 граммов;
колбаса копченая - 200 граммов;
колбаса вареная или сосиски - 200 граммов;
маринованные огурцы - 2 штуки;
репчатый лук - 1 штука;
оливки зеленые без косточки - 150 граммов;
томатная паста - 2 ст.л;
кинза или любая другая зелень - 0,5 пучка;
растительное масло - 1 ст.л;
душистый перец - 3 горошины;
лавровый лист - 1-2 штуки;
соль, черный молотый перец;
ломтики лимона для подачи.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Увереа, что почти у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт
приготовления вкусной и любимой всей семьей солянки. В нашей семье это
солянка, сваренная на курином бульоне с несколькими видами колбас и
зелеными оливками. Я добавляю в солянку зелень кинзы, но можно добавить
любую другую зелень. Для более пикантного вкуса в солянку можно добавить
пару столовых ложек огуречного рассола или сок из банки с
консервированными оливками.Куриную грудку без кожи сварите до
готовности, остудите и нарежьте кубиками. Бульон не выливайте. Колбасу и
сосиски нарежьте соломкой.Обжарьте копченую колбасу на сухой сковороде,
добавьте сосиски или вареную колбасу и жарьте ещё около 1 минуты.
Зелень мелко нарежьте.Маринованные огурцы нарежьте кубиками.Лук нарежьте
полукольцами.Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности.
Добавьте огурцы и 1 ст. л. огуречного рассола.Добавьте томатную пасту,
перемешайте и тушите 2-3 минуты на медленном огне.В кипящий куриный
бульон положите колбасу, сосиски, тушеные в томате лук и огурцы.
Посолите по вкусу, добавьте горошины душистого перца, лавровый лист и
щепотку черного молотого перца. Варите солянку 5-7 минут. Не забудьте
убрать из готового супа лавровый лист.В конце варки добавьте оливки.При
подаче на стол положите в горячую солянку ломтик лимона и посыпьте
свежей зеленью.