Овощной суп с баклажанами и плавленым сыром

Люблю такие супы — готовятся они быстро, а получаются, ароматными и с легкой остринкой.

Что понадобится:

• картофель — 3–4 шт.
• баклажан — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• паприка молотая — 1 ч. л.
• сушёная аджика — по вкусу
• томатная паста — 1 ч. л. (по желанию)
• плавленый сыр — 1 ст. л.
• зелень для подачи

Как готовить:

1. Картофель нарезать кубиками, залить водой и поставить вариться.
2. На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный лук и баклажан кубиками.
3. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками, добавить в сковороду. При желании положить ложку томатной пасты.
4. Всыпать паприку, сушёную аджику, рубленый чеснок и обжарить до мягкости овощей.
5. Переложить зажарку в кастрюлю с картофелем. Соль по вкусу.
6. Добавить ложку плавленого сыра, перемешать, довести до кипения и выключить.
7. Перед подачей посыпать зеленью.

Суп получается сытным, но лёгким, с очень интересным вкусом, баклажаны дают насыщенность, а сыр добавляет нежность.