Банан – худший ингредиент смузи?!

Ответ будет не субъективным, а вполне научным.

Банан – главный ингредиент хорошего смузи. Кремовая консистенция и естественный вкус делают его прекрасным дополнением практически ко всем фруктам... или нет?

Согласно результатам недавнего исследования Калифорнийского университета в Дэвисе, многое зависит от того, с какими фруктами вы его смешиваете. Некоторые, например, яблоки, богаты полифенолоксидазой (PPO), ферментом, из-за которому они быстро коричневеют после очистки или нарезки. Сам по себе он ни хорош, ни плох, это просто естественный компонент фрукта.

Другие же фрукты содержат много флаванолов, биологически активных соединений, полезных для сердца и мозга. Ими полны виноград, голубика, чёрная смородина, какао... Флаванолы обладают противовоспалительным действием, способны снижать давление и улучшать чувствительность к инсулину, то есть отлично вписываются в программу укрепления общего здоровья.

По данным Academy of Nutrition and Dietetics, взрослым необходимо ежедневно получать от 400 до 600 миллиграмм флаванолов, примерно столько содержится в четырёх стаканах ягод, двух чашках зелёного чая или 50 граммах горького шоколада. Их же можно получить из смузи, но при условии правильного приготовления.


Ничего опасного, однако PPO уменьшает количество флаванолов, которое организм способен усвоить. Таким образом, хотя смузи из бананов и ягод невероятно вкусный, с точки зрения пользы для здоровья – это скорее дорогостоящий способ оправдания покупки блендера.

В ходе эксперимента в Университете Калифорнии в Дэвисе его участники выпивали два разных смузи: один из смеси ягод с добавлением банана, второй – исключительно из ягод. Для контроля каждый участник получал ещё и капсулу с флаванолами. Анализ крови и урины показал, что по сравнению с контрольной группой у потребителей смузи с бананом количество усвоенных организмом флаванолов снизилось на целых 84%.

«Мы были поражены тем, насколько резко включение единственного банана уменьшило как содержание флаванолов в смузи, так и степень их усвоения организмом. Это показывает влияние способов обработки пищи и сочетания продуктов на всасывание пищевых компонентов», – пояснил ведущий автор исследования Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani).

Отчёт об исследовании был опубликован в Food and Function.

Если сочетание бананов и ягод в смузи нежелательно, то какая смесь оптимальна? Лучше всего бананы сочетать с овощами: капустой, шпинатом или огурцом, тогда как ягоды прекрасно дополняются фруктами с низкой активностью полифенолоксидазы, такими как ананас, манго или апельсин.

Вступайте в нашу группу, ибо знание - сила и добавим - здоровье!

Исследование также выявило важность фактора времени. Чем дольше смузи ожидает употребления, тем больше времени у PPO для воздействия на флаванолы, и тем менее полезным становится напиток, по крайней мере, с точки зрения флавонолов. Так что, если вы приготовили смузи и выпили его через час, эффект флаванолов просто исчез.

Полезно знать: Хотите прожить дольше – замените масло! 

Ещё одна рекомендация: добавьте в смузи цитрусовые. Кислота лимона или апельсина ослабляет активность PPO. Использование замороженных бананов вместо свежих тоже помогает, поскольку низкая температура слегка замедляет действие PPO и флавонолы сохраняются несколько лучше, хотя и не кардинально.

Таким образом, метод создания оптимального смузи выглядит так: научный подбор ингредиентов, использование их охлаждёнными и немедленное употребление напитка.

Автор: Maryna Holovnova
Перевод: Виктор Трибунский
Источник