Это восхитительное пирожное родом из Новой Зеландии! Во время гастролей Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии известный кондитер Берт Саше был сражён красотой и изяществом советской балерины. Позже он создал в её честь этот легендарный десерт. Правило 1 - белки должны быть комнатной температуры. Правило 2 - не взбивайте белки на водяной бане. Тогда меренга станет более плотной и пропадёт вся воздушность безе. Правило 3 - белки не запекаются, а именно сушатся. Поэтому температура не выше 90 градусов. Если меренга желтеет, значит снижайте температуру. ПИРОЖНОЕ «ПАВЛОВА» Ингредиенты: Для меренги: 150 г яичных белков 300 г мелкого сахара щепотка лимонной кислоты 1 ст.л. кукурузного крахмала Приготовление: Начать взбивать белки со щепоткой лимонной кислоты на средней скорости. Когда образуется пивная шапочка, постепенно всыпать весь сахар и увеличить скорость миксера до максимальной. Я взяла 230 г сахара и 70 г сахарной пудры. Пудру засыпала когда высыпала весь сахар и включила максимальную скорость миксера. Взбивать до образования плотной устойчивой меренги 6-10 минут. Не выключая миксер, добавляем крахмал, перемешиваем ещё секунд 10 и выключаем.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой, отсаживаем гнездышки на силиконовый коврик или силиконизированный пергамент и ставим сушить их в разогретую до 90 градусов С духовку на 2,5 - 3 часа. Если основы не отходят от коврика, значит они ещё недостаточно просушились, оставьте ещё на 30-40 минут. Внутрь меренги можно положить джем, конфитюр. А сверху украсить кремом и ягодами. Напишите в комментариях, если нужен рецепт крема? Или у вас есть свой проверенный? #павлова #десерт #пирожное