ЗИМНИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН И КАБАЧКОВ

Уже в разгаре время заготовок. Салат с баклажанами и кабачками я готовлю много лет. Ни одна зима не обходится без этого салата в нашей семье. Он хорошо сочетается с картофелем, рыбными и мясными блюдами.
Ингредиенты:
баклажаны 10 шт.
кабачки 10 шт.
лук репчатый 10 шт.
помидоры 10 шт.
морковь 8 шт.
перец болгарский красный 5 шт.
перец красный острый 1 шт.
кинза свежая 2 пучка (на любителя)
сахарный песок 3 ст. л.
соль 1 ст. л.
чеснок 5 зубчиков
уксус 9% 5 ст. л.
Приготовление:
Молоденькие баклажаны и кабачки вымыть и нарезать на одинаковые по толщине кружочки. Выложить баклажаны и кабачки внахлёст на противень, застеленный пергаментной бумагой. Присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом. Ставим в разогретую до 200°C духовку на 10 минут.
Лук шинкуем кубиками и обжариваем на растительном масле. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к луку. Обжариваем вместе до полной готовности на среднем огне.
Варим соус.
Помидоры надрезаем с двух сторон и ошпариваем кипятком, затем ставим под холодную воду и снимаем кожуру.
Перец заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку при 200°С на 20 минут. Затем снимаем фольгу и опускаем перцы в холодную воду. Через 30 секунд можно легко избавиться от кожицы. Удаляем сердцевину и нарезаем перец на кубики.
Пропускаем очищенные томаты через мясорубку. Вливаем их в кастрюлю и ставим вариться на среднем огне. Как только томаты закипели, добавляем порезанный на кубики перец, давленный чеснок, нашинкованную кинзу, соль, сахар и мелко нашинкованный перец чили. Даем покипеть 3-4 минуты, добавляем уксус и убавляем огонь до самого минимума.
Выкладываем салат в стерильные банки. Сначала лук с морковкой, затем баклажаны с кабачками и соус. Чередуя, заполняем так банки до самого верха и заливаем соусом.
Накрываем стерильными крышками, ставим на стерилизацию. Стерилизуем салат 5 минут, закатываем крышки и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем прохладное место. Если погода стоит жаркая, лучше в эти дни выдержать салат в холодильнике.
*Количество заполненных банок зависит от размера овощей, которые вы используете.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!