КАПУСТКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 4 кг;
Морковь – 150 г;
Брусника – 60 г;
Соль – 100 г.
Приготовление:
Капусту очистить от верхних листьев, промыть, разделить пополам, разрезать на 4 части. Каждую часть нашинковать, выложить в таз, засыпать солью, слегка обмять.
Морковь вымыть, почистить, измельчить на крупной терке, соединить с капустой.
Ягоды брусники промыть и добавить в капусту.
Переложить капусту частями в 5 литровую эмалированную кастрюлю, хорошо приминая толкушкой или руками для выделения сока и вывода воздуха.
Сверху капусту накрыть плоским блюдом и установить гнет (можно использовать для этого 5-ти литровую баклажку с водой).
Убрать капусту в прохладное место на 7 дней.
Ежедневно протыкать капусту до самого дня для вывода углекислого газа, снимать с поверхности пленку.
Определить окончание брожения можно по светлому рассолу и смене вкуса с горького на кисло-соленый.
Банки с жестяными крышками вымыть, отправить в духовку и стерилизовать 15 минут при 180°.
Готовую капусту разложить плотно по банка и закатать. Хранить в погребе или в холодильнике.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!