СЫРОВЯЛЕНАЯ ДОМАШНЯЯ СВИНАЯ КОЛБАСА

Взять 5 кг мякоти свинины с небольшим количеством сала. Порезать мелкими кусочками, посыпать солью и молотым черным перцем по вкусу и оставить на 3-4 дня в холодном месте, покрыв чистой полотняной тканью. Каждый день мясо следует вымешивать, как тесто. Затем набить фаршем подготовленные кишки. Набивать их нужно очень плотно, время от времени протыкая иглой, чтобы вышел воздух. Перевязать оба конца крепкой нитью и готовую колбасу прокатать скалкой, чтобы она стала плоской. Подготовленную таким образом колбасную заготовку положить между двумя досками и как следует прижать гнетом. В течении 10 дней держать ее в холодном месте, после чего подвесить для хранения в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!