КАПУСТА ПО ВСЕМ ПРАВИЛАМ

Капуста по этому рецепту всегда получается сочной, с хрустинкой, в меру кисло-сладкой.
Ингредиенты:
На 2 кг капусты,
1 небольшую морковку,
1,5 л воды,
3 ст.л. соли не йодированной или морской,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Морковку потёрла, капусту покрошила. В крепкий пакет насыпала нарезанную капусту, тёртую морковку. Пакет не завязывала, чтоб не лопнул, и месила капусту через пакет руками. Гигиенично!!! - и руки мыть потом не нужно.
Вынимаю, не сильно отжимая, кладу в стеклянные банки. Уталкиваю капусту деревянной толкушкой. Сверху в банку сыплю 3 ст.л., соли и заливаю водой из под крана или родниковой. Если сомневаетесь в качестве воды, то закипятите её вместе с солью и остудите до комнатной температуры.
Прикрываете банки тканью, чтобы был доступ воздуха. Ставите в любое не очень теплое место на тарелочку. Китайскими палочками через день дырочки делаем, протыкаем.
Капуста стоит три дня и выделяет рассол, я его снова доливаю в банки. На третий день капуста готова, уже можно есть. Сливаю часть рассола в банку добавляю сахар и тщательно размешиваю, добавляю снова в капусту. А банки с капустой уже под обычными крышками в холодильник.
* Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе пропадёт.
* Желательно держать банки в прохладном и тёмном месте (свет оказывает на процесс не очень благоприятное воздействие).
* А если капуста для щей – то сахар не нужен.
* Некоторые советуют на последнем этапе «проветрить» капустку, вывалив её в тазик на пару часов, а уж потом - по баночкам и в холодильник. Надо попробовать)))
* Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22°С.
Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле.
* Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие неприятности, как то – слизь, запах и т.д.
* Перед закладкой сахара (на третий день) ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте капустку, может она уже и так нормальная по сахару, который могла взять и из сладкого сорта капусты и из сладкой моркови. Чаще пробуйте и делайте по своему вкусу.
* Не стОит хранить капусту в металлической посуде, особенно из нержавеющей стали, в продукт переходят тяжелые металлы, особенно неприятен ХРОМ. Деревянная, стеклянная, керамическая, но НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ!!! Особенно не совместим алюминий!!! Так что лучше по стеклянным баночкам и в холодильник.
* Перед тем, как готовую капусту в банках поставить в прохладное место, налейте сверху столовую ложку водочки. Затем закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете на хранение. Стоит долго, не меняет вкуса.
* Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.
УДАЧНЫХ ЗАГОТОВОК!