ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ ТОРТ 🎂

ИНГРЕДИЕНТЫ:
для шоколадных коржей:
● 230гр яиц
● 125гр сахара
● 150гр пшеничной муки
● 175гр сливочного масла
● 200гр горького 70-76% шоколада
● 25гр растворимого кофе в порошке
● 10гр ванильного сахара
● 3/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
● щепотка соли
для пропитки коржей:
● 170гр воды
● 120гр сахара
● 1,5 стол.ложки коньяка
для кофейно-шоколадной прослойки:
● 150гр воды
● 10гр растворимого кофе в порошке
● 200гр 70-76% горького шоколада
для сырного крема:
● 500гр сыра Маскарпоне
● 250гр сливочного сыра Альметте
● 70гр мелкокристаллического сахара
для шоколадной глазури:
● 200гр 33-35% сливок
● 200гр тёмного 50-56% шоколада
кроме того:
● разъёмная форма d=25см
● кондитерская бумага для выпечки
● жир для смазывания формы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре. Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).
Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28 мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.
2. КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.
Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.
3. ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).
4. СЫРНЫЙ КРЕМ. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!! Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).
5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.
Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Приятного аппетита!