ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ 🍰

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 белка
● 4 желтка
● 40+40 г мелкого сахара (или сахарной пудры)
● 34 г (2 ст ложки) раст масла
● 40 г (2 ст ложки) воды
● 1 ст ложка какао
● 1 ч ложка разрыхлителя (по желанию)
● 75 г муки со слабой клейковиной
● Мука со слабой клейковиной - это облегченная мука с низким уровнем белков (не более 9%!)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Миксером взбиваем белки (4 шт) в пышную белую пену. Не прекращая взбивания, в три приема, всыпаем мелкий сахар (40 г). Взбиваем массу до мягких пиков (до тех пор, пока взбитые белки не будут выпадать из перевернутой миски). Желтки (4 шт) взбиваем с сахаром (40 г) до бела.
Добавляем раст масло (2 ст л), воду (2 ст л) - перемешиваем. Просеиваем муку (75 г) смешанную с какао (1 ст л) - перемешиваем. Частями добавляем взбитые белки в желтковую массу, аккуратно, складывающими движениями так, чтобы не разрушить воздушность взбитых белков. Особенно аккуратно и бережно вмешивайте первые порции белка т.к. в самом начале белки и тесто имеют разную консистенцию, которая постепенно выравнивается в процессе вмешивания белков.
Тесто выкладываем в форму (бока формы ничем не смазываем!), стучим пару раз формой об стол, чтобы вышли крупные пузыри. Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов, 30 - 40 минут до "сухой палочки". Вынимаем готовый бисквит из духовки и СРАЗУ переворачиваем форму с бисквитом вверх ногами. Шифоновый бисквит нужно охлаждать в перевернутом состоянии для того, чтобы он не осел при остывании. В таком положении даем бисквиту полностью остыть.
Извлекаем остывший бисквит из формы. Сначала нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от дна и стенок формы. До начала сборки торта выпеченный бисквит должен постоять 5 – 6 часов, чтобы он не просел в готовом торте.