Сладкие булочки для деток

Нежнейшая, невесомая сдоба с ванильным ароматом, прелесть до чего хороши эти булочки! Тесто очень мягкое и шелковистое!
Почувствовала сегодня себя ребенком, уплетая одну за другой, жмурясь и мурлыча от удовольствия!
Булочки формуют выемками для печенья, что для меня явилось новостью.
Так как тесто очень мягкое, а формочки довольно мелкие - пришлось повозиться, булочки получились крохотные, весом всего-то в 25гр. Но сколько удовольствия….!!!
Рецептура LVST19-92: Безопарное тесто, 3 часа брожения при 30С.
- 1 кг хлебопекарной муки в.с.,
- 100г прессованных дрожжей (я беру 50г),
- 10г соли,
- 300г сахара,
- 300г не гидрогенизированного маргарина,
- 200г молока,
- 210г яиц (185г в тесто),
- 0.4г ванилина,
- вода (до получения теста влажностью 33%, примерно 200г). Дрожжи активируют.
Опарный способ приготовления теста на большой густой опаре:
Для опары:
- 750г муки,
- 70г дрожжей (35г западных),
- 200г молока,
- 200г воды (до получения опары влажностью 38.5-40.5%).
5 часов брожения при 33С до кислотности 3.5 градусов.
Для теста:
- 250г муки,
- 30г дрожжей (15г западных),
- соль,
- сахар,
- маргарин,
- 185г яиц,
- ванилин.
Тесто вымешивают, 1.5часа брожения при 30С, (до получения конечной кислотности 2.5 градусов, влажность теста 30-33%)
Куски теста весом 2 кг выкатывают в пласт толщиной 1-1.5см, вырезают формочками разные фигурки весом 35-55г. Расстойка на листах, смазанных маргарином, в течение 50-100мин при 40С, влажности воздуха 80%. Смазывают яичной смазкой (яйцо+30% воды). Выпекают 10-14мин при 180-230С. Готовые изделия можно заглазировать белковой глазурью, взбивая белки с сахарной пудрой (20г белков, 55г сахарной пудры).
Рецепт, который использовала я
Сладкие булочки для деток – ингредиенты
- 250г хлебопекарной муки в.с.
- 6г сухих активных дрожжей( или 12г прессованных)
- 2.5г соли
- 75г сахара
- 75г не гидрогенизированного маргарина из оливкового масла ( я взяла смесь сливочного и растительного масла)
- 46г яиц
- 50г молока
- 50-100г воды( у меня 40г воды)
- 0.1г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
Сладкие булочки для деток – приготовление
1. Взять 100г смеси воды с молоком, нагреть до 30С, добавить чайную ложку сахара (5г), всыпать дрожжи и оставить на один час. (у меня поднялись шапкой за 15-20мин.)
2. Затем замесить мягкое тесто, оставить на 20-30мин,накрыв пленкой.
3. Вымесить тесто до хорошего развития клейковины.
4. Брожение в теплом месте 3 часа до увеличения в объеме в 3-4 раза.
5. Выкатать тесто в пласт, подпыляя мукой, и формочками для печенья средних размеров вырезать фигурки.
6. Из остатков теста я накрутила булочек различной формы весом в 55г и отделала их после смазки маком, кунжутом и жемчужным сахаром.
7. Расстойка под пленкой в очень теплом месте 1-2 часа. (Я расстаивала в чуть нагретой, выключенной духовке с чашкой кипятка около часа).
8. Смазать яичной смазкой и выпекать 10-15мин. при 200С.
Тесто очень мягкое и шелковистое, при формовке подпыляла стол и тесто мукой.
Приятного Вам чаепития!