Домашний серый хлеб. Простой рецепт

Решила испечь хлеб "кирпич"! У моего мужа есть товарищ - сварщик Леша из города Энгельс. 6 лет назад, Леша с женой Людой, были у нас в гостях проездом и испекли хлеб, который мужу, как говорится "запал в душу".

Когда начался карантин и я стала печь разные виды хлеба, мы позвонили Леше и попросили рецепт. Но Леша его без весов печет. Как вот объяснить чего сколько надо? Он мне демонстрировал по видео-связи емкости, сопровождая комментариями и я примерно поняла что и как.

Хлеб получился отменный, душистый, с хрустящей корочкой и пористым легким мякишем! Я решила добавить ржаной муки и испечь серенький, но можно не добавлять.

Я всегда взвешиваю компоненты, потому что не все, как Леша, опытные пекари и многим будет непонятен размер "щепотки дрожжей", да и пальцы у всех разные!

Я выяснила недавно, что и в моих мерных кувшинах неверно деления расположены. Но у кого весов нет – смотрите фотографии, на них видно какое должно быть тесто.

Приготовление:

Просеять в миску пшеничную и ржаную муку.

Можно готовить только из пшеничной муки или увеличить количество ржаной до половины рецепта, то есть тут - 150 на 150.

Воду подогреть, она должна быть чуть горячее, чем комфортно руке. Добавить в воду соль, сахар и дрожжи. Я дрожжи разминаю в воде, как пластилин, пока они полностью не растворятся.

Сухие дрожжи использовать, как написано на упаковке - обычно на обратной стороне пачки есть инструкция. Я чаще использую свежие люкс, они еще называются прессованные. Их можно разделить на порционные кусочки, завернуть в пленку и заморозить, после размораживания они так же прекрасно поднимают тесто.

Добавить в воду масло, размешать и влить смесь в муку.

Замесить тесто. Я замешиваю силиконовой лопаткой, это быстро и руки не пачкаются. Тесто получается очень мягкое.

Накрыть миску и оставить в теплом месте на час - полтора подходить. У меня на батарее под столом стоит.

Когда тесто подойдет обмять его, можно также лопаткой и переложить в смазанную растительным маслом форму. Оно должно заполнять форму на 1/3 или 1/2. Можно смочить руку в воде, чтобы она была чуть влажная и слегка пригладить верх теста. Накрыть полотенцем. Дать подойти в форме, в теплом месте еще полчаса - сорок минут.

У меня прямоугольная железная форма с тефлоновым покрытием 11 на 30 см. Но можно испечь и в круглой и в силиконовой, а не железной.

Духовку хорошо разогреть до максимальной температуры - у меня 250 градусов.

Как только тесто хорошо поднимется в форме, поставить его в печь, лучше на нижний уровень. Через 10 минут убавить температуру до 180 градусов и выпекать еще 25 минут.

Аккуратно вытряхнуть горячий хлеб на хлопковое или льняное полотенце.

Завернуть и дать остыть 30 минут.