Рецепт печенья "савоярди" для тирамису

Я очень люблю тирамису, мой муж тоже, хотя сладкое не жалует. У нас научились производить вполне приличный маскарпоне, и этот сливочный сыр можно теперь купить даже в самых простых магазинах.
Обычно, когда вижу его по акции, беру 2-3 коробки. Но печенье савоярди, а только оно должно быть в настоящем тирамису, продается редко, да и стоит не дешево. Хотя, в его ингредиентах нет ничего необычного - яйца, сахар и мука.

В общем, в очередной раз, когда я не смогла его купить, то решила научиться его готовить, и теперь не покупаю!

Всё оказалось довольно просто, но есть особенности на которые нужно обратить внимание!

Ингредиенты:

Яйца - 3 шт.
Пшеничная мука в/с - 90 г;
Сахар (или сахарная пудра в тесто) - 100 г;
Сахарная пудра для посыпки – 30 гр.

Приготовление:

Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее.

Разделите яйца на желтки и белки. Важно каждое яйцо разделить в отдельной миске, потому что если у вас порвется желток и даже капелька попадет в белок - белки не взобьются!

Сахар я измельчаю в пудру, с пудрой взбивать и желтки и белки проще.

Я сначала взбиваю белки, они должны получиться плотными, когда вы увидите на поверхности рисунок, который оставляет венчик, значит они готовы.

Затем взбивайте желтки с сахарной пудрой, пока они не посветлеют. Масса должна стать воздушной и однородной.

Переложите взбитые желтки к белкам и аккуратно, нежно-нежно перемешайте.

Постепенно просеивайте в эту массу муку и осторожно перемешивайте лопаткой снизу вверх.

Миксером тут уже пользоваться нельзя. Важно не нарушить воздушную структуру теста.

Застелите противень бумагой для выпечки и включите духовку разогреваться. Температура выпекания 200 градусов.

Тесто переложите в кондитерский мешок с плоской насадкой или в плотный пакет со срезанным уголком, главное, чтобы у вас получались вот такие полоски.

Аккуратно выдавите полосочки теста на бумагу и присыпьте их сверху тонким слоем сахарной пудры. Нужно взять самое тонкое сито и держать его повыше, чтобы сахарная пудра ложилась равномерно.

Печенье нужно сразу же отправлять в хорошо разогретую духовку.

Печется савоярди очень быстро - 6-7 минут. Поэтому, как только станет золотистым доставайте из духовки!

Печенье по структуре получается воздушное и пористое. Мне тирамису с домашним печеньем нравится больше.

Я его оставляю, чтобы немного подсохло при комнатной температуре, потом убираю в коробку или сразу использую для тирамису - вот тут рецепт в текстовом варианте, а здесь видео-рецепт!