Вы делали в детстве леденцы в чайной ложке? Мы с другом плавили сахар в ложке и это было ужасно интересно, хотя он горел и родители ругались, но конечно их нельзя было сравнить с петушками на палочке, которые продавались на рынке. Сейчас наверное это прозвучит смешно, но два моих любимых лакомства с рынка, это петушок на палочке и стакан жареных семечек.

Я увидела на Вайлдберис формы для леденцов и мне захотелось сделать настоящие леденцы на палочке.
Я еще заказала пищевые красители, но пока применила только красный.

Еще хочу попробовать более сложные леденцы с глюкозным сиропом, его тоже можно купить на маркетплейсах, но это простой рецепт из продуктов, которые есть в любом магазине. Формочек сейчас огромное множество и есть очень бюджетные, мои "сердечки" стоили 156 рублей.

Несмотря на то, что рецепт вроде очень простой, я столкнулась с некоторыми сложностями - то петушок из формы не вынимался, то карамель получалась мягкая, в итоге все вышло как надо. Про сложности, которые могут возникнуть расскажу в конце статьи.

Ингредиенты:

Сахар - 100 г
Вода - 30 г
Лимонная кислота - несколько крупинок
Ледяная вода - стакан
Растительное масло - чайная ложка


Приготовление:

Вам понадобится небольшой ковшик, таймер, деревянные палочки и формочки. Если нет специальных формочек для леденцов, то можно взять силиконовую форму для льда и сделать в ней маленькие конфетки. Можно наливать на силиконовый коврик для выпечки или бумагу.

Налейте в стакан холодную воду и поставьте в холодильник. Подготовьте поблизости от плиты подставку для горячего, палочки, смажьте растительным маслом внутреннюю поверхность формочек для карамели.

В небольшой емкости, подойдет розетка для варенья, разведите несколько крупинок лимонной кислоты в чайной ложке воды.

Насыпьте в ковшик 100 г сахара и добавьте воду. Вместо воды можно использовать прозрачный фруктовый сок, тогда лимонная кислота не понадобится.

Поставьте ковшик на средний огонь и доведите сахар с водой до кипения. Как только начнут появляться пузыри, поставьте таймер на 5 минут.

Помешивать сахар ложкой или лопаткой не надо - карамель прилипнет к ложке. Лучше периодически поднимать ковшик и покачивать, чтобы карамель перемешивалась и равномерно готовилась.

Примерно через пять минут убавьте огонь, вообще, за карамелью надо следить, потому что сначала кажется что сахар плавится очень медленно, а потом глазом не успеешь моргнуть, как она начинает подгорать. Если начинает быстро темнеть, то убавляйте огонь раньше. На этом этапе добавьте разведенную лимонную кислоту.



Как проверить готовность - достаньте из холодильника стакан воды, окуните деревянную палочку в ковшик с горячей карамелью и сразу опустите палочку в холодную воду. Если карамель застыла и вы услышали хруст, значит она готова. Можно набрать немного маленькой ложкой и капнуть в холодную воду, если она будет твердая, значит готова, если будет мягкая, то надо поварить еще немного.

Готовую карамель аккуратно налейте в формы и вставьте палочки, палочки нужно провернуть, чтобы они потом как следует прилипли и леденцы хорошо на ней держались.

Время готовности зависит от формочек - в плоской, как "сердечки", масса быстрее остывает и становится твердой, а в объемной "петушок" масса застывала дольше. В среднем застывает за 10 минут. Из силиконовых формочек доставать леденцы намного проще. Когда я доставала первого петушка из металлической формы, я его сломала. Если из металлической формы леденец достается плохо - подержите форму над паром и посчитайте до трех, но не больше, потому что потом леденец начинает таять.


Сложности:
1. Надо следить за карамелью - сначала сахар плавится долго, а потом начинает очень быстро желтеть, а потом становится коричневым и может стать горьким.
2. Желательно, чтобы дно ковшика и конфорка были примерно одинаковыми, я сначала поставила ковшик с маленьким дном на большую конфорку и карамель возле стенок стала подгорать.
3. Если добавить слишком много воды - в некоторых рецептах предлагалось смешать воду и сахар один к одному, то карамель готовится очень долго и не застывает.
4. Скорость приготовления карамели зависит и от веса сахара, рекомендую попробовать сначала с небольшим количеством, как в этом рецепте.
5. Если в помещении влажно, леденцы начинают таять. Можно завернуть готовые леденцы в бумагу для выпечки или пакетики для завтрака.


Поставьте если рецепт понравился и если еще не подписаны, подписывайтесь, давайте готовить вместе!)

#блогерскаякухня #топконтент