Тыквенный пай - знаменитый американский пирог.

Я попробовала кусочек и поняла - вот она награда за труды! Этот пирог точно стоит попробовать приготовить тем, кто любит тыкву.

Давно собиралась приготовить из тыквы что-то новенькое и конечно в моем списке был тыквенный пай.

Меня часто спрашивают: "Откуда вы берете рецепты?" Рассказываю:

1. Есть рецепты, которые достались от мамы и бабушки.
2. Есть рецепты, которые достались от коллег по работе. Все-таки какое-то время я провела на профессиональной кухне.
3. У меня большая коллекция кулинарных книг.
4. Я подписана на блоги интересных кулинаров, смотрю передачи по телевидению, ролики в интернете.

Когда мне хочется что-то приготовить, я провожу настоящее расследование, читаю десять-пятнадцать версий, понимаю принципы, что должно быть обязательно в рецепте, а в чем возможна импровизация.
С американским паем вышло так, что один из рецептов, который мне попался, был от Линды Ховард-Милз. А я знаю Линду, она училась со мной во ВГИКе, на параллельном курсе, и еще тогда ребята говорили, как она потрясающе готовит. Но и ее рецепт не стал окончательным вариантом.

Есть важные моменты, которые надо обязательно учитывать

Не всегда они были прописаны в найденных рецептах.

Например, мне непонятно, какой получится пирог, если не указан размер формы. В общем, расскажу вам как можно подробнее.

Пай состоит из хрустящей основы и мягкой (муссовой) не очень плотной, но в то же время, не расплывающейся начинки.

Основа может быть из теста или печенья, но лучше сделать тесто. Эта основа не сладкая, то есть добавлять сахар в тесто не нужно.

Начинка состоит из тыквенного пюре, сливок или концентрированного молока (не сгущенного с сахаром) и того, что ее скрепляет - яиц и крахмала. В начинку обязательно добавляют специи, пирог должен быть пряным.

Иногда основу предварительно выпекают, но как раз в рецепте Линды это не нужно было делать, а я в сложном рецепте всегда выбираю более простой путь.

Лучшая тыква для пая - мускатная или баттернат. Она предсказуемая, сладкая, яркая и в ней много мякоти.

Я уменьшила количество сахара вдвое, во всех рецептах, которые я читала, его было довольно много - результат мне очень понравился, на мой вкус, если было бы больше сахара, было бы приторно. Сахар у меня был обычный, но многие пишут, что нужен тростниковый, в следующий раз попробую с таким. Уменьшила количество специй - мне нравится вкус тыквы, считаю, что его надо подчеркивать, а не перебивать.

Тесто и пюре из тыквы можно сделать заранее и тем самым упростить процесс - на следующий день вам останется только собрать и испечь пирог.

Делюсь своим рецептом, когда приготовите, поделитесь, пожалуйста, в комментариях, как вам результат!

Приготовление:

Тыкву можно подготовить по-разному, главная цель - пюре. Поэтому надо либо потушить с небольшим количеством воды, либо запечь. Я выбрала запекание, поскольку, во-первых, не нужно очищать жесткую кожуру, а это тяжело; во-вторых, вкус тыквы получается как будто концентрированный. Кроме того, я решила сделать два блюда - пирог и икру из тыквы.

Разрежьте тыкву пополам и выньте большой ложкой семечки. Если она крупная разрежьте на большие кусочки.

Положите тыкву на противень или в форму и запекайте при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Если тыква легко протыкается вилкой она готова.

Выньте тыкву из духовки, дайте ей немного остыть. Большой ложкой соберите мякоть и отправьте в миску, пюрируйте блендером или протрите через сито. Можно сначала блендером потом через сито, если хотите более гладкую и однородную структуру.

Например, для икры я сделала пюре блендером, потому что мне в икре нравится крупичатая структура, а для американского тыквенного пая - протерла через сито.

Полностью охладите, можно убрать в холодильник, если не собираетесь печь пирог сразу.

Пока запекается тыква, можно сделать тесто.

Масло и воду отправьте в морозилку на 10 минут. Отмерьте муку и просейте на рабочую поверхность, добавьте щепотку соли. Положите в середину горки из муки холодное масло и нарезайте ножом на маленькие кусочки, пересыпая их мукой, пока кусочки не станут маленькими.

Отправьте эту крошку в миску и влейте ледяную воду. Вилкой перемешайте слегка надавливая, чтобы получились хлопья. Почему вилкой - надо минимизировать контакт рук с маслом, чтобы масло не таяло. Выложите на стол и быстро слепите в ком.

Вымешивать тесто не нужно, сразу убирайте в пакет и в холодильник. Нужно, чтобы структура теста была неоднородная, тогда оно получается слоистым. Уберите в холодильник, тесто должно полежать в холодильнике час, но можно оставить на большее время - оно может храниться и сутки.

Сборка пирога.

Возьмите форму, моя 24 см. в диаметре. У меня разъемная металлическая форма, но можно выпекать в стеклянной или керамической. Хорошо, если у формы будут рифленые края. У меня сформировать красивый край в высокой форме с ровными краями не получилось. Пирог во вкусе не проиграл, но над внешним видом еще поработаю.

Понемногу подсыпая муку, раскатайте тесто в тонкий пласт. Я раскатываю на бумаге для выпечки. Сначала стелю лист на дно и застегиваю форму, таким образом видно дно при раскатывании.

Вы можете просто раскатать и выложить в форму.

Я делаю вот так, смотрите. Собираю края в середину, застегиваю кольцо и расправляю края теста. Они у меня сначала сползали, поскольку тесто тонкое, потом удалось закрепить.

Наколите дно и бока вилкой и отправьте в холодильник.

Включите духовку разогреваться до 220 градусов, предварительно установив решетку или противень в самой нижней части духовки - это важно.

Два яйца разбейте в большую миску. Еще два яйца разделите на желток и белок. Желтки добавьте к яйцам, белки можно использовать в другое блюдо, а пока накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Слегка взбейте яйца венчиком - никакой пышной пены не нужно, нужно просто как следует перемешать.

Затем добавьте крахмал, специи, сахар, соль и еще раз хорошенько перемешайте.

У меня молотых специй не было, поэтому я взяла маленькую палочку корицы, две гвоздики и кусочек мускатного ореха и измельчила в мельнице (можно в кофемолке). Можно купить специи молотые, еще добавляют цедру лимона или апельсина, кардамон и имбирь, но я считаю, что композицию можно составить на свой вкус и она придаст пирогу индивидуальность.

Отправьте в миску 150 мл сливок и 700 г пюре из тыквы. Перемешайте все до однородного состояния.

Залейте массу в форму с тестом. Я попробовала опустить края теста и сформировать бортик.

Можно просто ровно отрезать тесто, но нужно чтобы бортик был выше залитой массы на 1 см.

Поставьте в печь на самый нижний уровень. Внимание - важен режим выпекания. пеките 15 минут при температуре 220, поставьте таймер, чтобы не забыть, затем убавьте до 160 градусов и пеките еще 50-60 минут, так у вас дно пирога точно пропечется.

Если у вас духовка, в которой низ подгорает - то такого рода пироги как раз для нее.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть, я сняла кольцо, отрезала кусочек через час и он держал форму. Трудно было удержаться, чтобы не съесть второй, но я вернула кольцо на место, завернула форму в пакет и поставила в холодильник. Вечером мы поехали на дачу и я взяла пирог с собой.

Утром меня ждал восхитительный завтрак.

Можно подавать со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита!