Канарский сырник (Quesillo canario)

Автор: Маргарита Масловская
Разновидностей приготовления Кессийо (сырника) очень много, но мне по вкусу наиболее близок канарский, т.к. в нем присутствует отличный канарский свежий сыр, так гармонично вписывающийся в этот рецепт. Хотя и многие канарцы нет-нет, да и поспорят какой именно сыр следует класть в тесто: с наиболее ярко-выраженным козлиным вкусом или все-таки более мягким. Так, например, деревенские канарцы предпочитают более "ароматный" сырник, но мои домашние совершенно не привыкли к таким запахам, поэтому я, как любой городской житель, предпочитаю мягкий козлиный сыр или вообще сыр из смеси молока козы и коровы.
Канарский сырник (Quesillo canario):
1. Перемолоть свежий козий сыр (250-300гр.) или размять вилкой.
* Козий сыр можно заменить на коровий или в крайнем случае на жидкий творог.
2. Смешать желтки (4шт.) со сгущенкой (1б.=370гр.) и свежим коровьим молоком (2б. от сгущенки). Слегка взбить, добавить козий сыр (п.1) и снова хорошо перемешать.
3. Взбить белки (4шт.) до пиков и аккуратно смешать их с п.2.
4. В форму для запекания налить карамель, размазать тонким слоем по краям, сверху вылить тесто (п.3) и поставить на водяную баню в разогретую духовку 150гр. на 60-90мин. Остудить, затем освободить от формы, перевернув.
Подавать, полив пальмовым медом или карамелью. Очень нежный и таящий десерт. Приятного аппетита!