Александер Гетте

Рассказываем, что сделать, чтобы квашеная капуста не горчила и не темнела со временем. Иногда квашеная капуста начинает темнеть и становится слишком резкой на вкус. Отсюда у хозяек и частые вопросы: "Почему моя квашеная капуста становится коричневой?" и "Как сделать квашеную капусту менее кислой?" Давайте разберемся, какие ошибки приводят к горечи и потемнению, и что сделать, чтобы закуска оставалась хрустящей, светлой и ароматной. Казалось бы, что там готовить квашеную капусту: нашинковали, добавили все по рецепту, оставили побродить - готово. Однако у каждой второй хозяйки закуска начинает со временем терять во вкусе и внешнем виде. Как сделать, чтобы капуста не темнела и не перекисала? Нужно найти причину, почему так происходит. Почему темнеет квашеная капуста: неправильное количество соли - это самая частая причина потемнения, поэтому, чтобы не прогадать, соблюдайте пропорцию: на 1 кг капусты - около 20 г соли; Еще одна банальная причина - иногда к капусте добавляют слишком много