Рецепт от Энн Баррелл - Миндально-карамельное печенье

Ингредиенты:
----------------------
Для печенья:
несоленое размягченное сливочное масло - 220 грамм
сахар - 240 грамм
большие яичные желтки – 2 шт
миндальный экстракт – 1 ч. л
муки в/с - 600 грамм
разрыхлитель – 5 грамм
пищевая сода – 2 грамма
Щепотка соли
рубленный миндаль – 400 грамм
----------------------
Для карамели:
сахар – 350 грамм
сок одного лимона
светлый кукурузный сироп – 1 ст. л
жирные сливки – 60 мл
несоленое сливочное масло - 150-170 грамм
----------------------
Описание:
Для печенья:
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом противни.
Взбиваем масло и сахар в миске электрическим миксером до кремового, «пушистого» состояния, от 3 до 4 минут. Добавляем яичные желтки и миндальный экстракт и взбиваем еще минуту или около того.
В другой большой миске, смешиваем муку, разрыхлитель, соду, соль и мелко нарезанный миндаль. Постепенно добавляем в смесь муку смесь из сахара и масла. Тесто должно быть мягким и однородным. Оборачиваем тесто пленкой или кладем в пакет и охлаждаем в течении, по крайней мере, 30 минут.
Когда мы будем готовы печь, достаем тесто из холодильника и раскатываем его в небольшие шарики. Раскладываем шарики на расстоянии 2-3 см друг от друга на подготовленном противне.
С помощью кончика большого пальца, надавите на шар, сплющивая его так, чтобы осталась ямка для карамели. Чтобы оставить отпечаток нужной глубины процедуру можно повторить!
Выпекаем печенье от 15 до 20 минут или пока оно не начинает подрумяниваться на краях. Вынимаем из духовки и остужаем. В то время, как первый лист выпечки остывает, повторите процедуру формирования печений с углублениями от пальца.
----------------------
Для карамели:
В средней кастрюле, объединяем сахар, лимонный сок, кукурузный сироп, и 1/4 стакана воды. Ставим кастрюлю на слабый огонь или водяную баню. Как смесь закипит, вода будет испаряться, а сахар начнет густеть. Будьте осторожны, не обожгитесь, помешивая смесь.
Как сахар начнет приобретать золотистый цвет, уберите его с огня и добавьте сливки. Когда вы это сделаете, смесь будет сильно пузыриться. Будьте осторожны, используйте посуду, которая убережет вас от ожога. Взбивайте полученную смесь, затем, добавьте, постепенно, кусочки сливочного масла, тщательно взбивая.
Пусть карамель немного остынет, затем наливайте ее ложкой в отверстие каждого печенья и давайте остыть. Скорее всего, у вас останется карамельный соус, так что сохраните его для чего-то вкусного, например, мороженного или блинов!