Об оценке меда с помощью химического карандаша

Принцип, лежащий в основе этого приема, следующий. На бумагу, на кожу нижней части большого пальца или на ложку наносят слой меда и проводят в нем полосы хи­мическим карандашом. Иногда стержень карандаша прос­то опускают в мед. Если в меде остается окрашенный след, считают, что он поддельный, с примесями фальси­фицированный. Этим приемом берутся выявлять добавки сахара и даже сахарный мед, полученный при переработке в пчелиной семье сахарного сиропа. Некоторые корреспонденты утверждают также, что химическим карандашом можно определять повышенное содержание воды в меде. Однако другие пишут, что положительную пробу (появле­ние окраски) дают также заведомо натуральные меда, ча­ще закристаллизовавшиеся и светлые, чем жидкие и тем­ные. Пчеловоды интересуются, насколько на­дежна подобная проба.
Так как проба основана на появлении окрашенного сле­да от копировального карандаша, результаты ее могут за­висеть от факторов, определяющих взаимодействие между стержнем и поверхностью, на которой пишут. К таким факторам следует отнести шероховатость, проклейку, плотность, водопроницающую способность, степень увлажнения бумаги; шероховатость, жировые выделения и влажность кожи; силу нажима и кратность проведения штрихов карандашом, степень твердости пищущего стержня, наличие кристаллической фазы, вязкость и температуру меда, содержание в нем воды
Мы поставили пробу с химическим карандашом на 14 натуральных медах и 23 фальсификатах. Характеристика этих образцов не вызывает сомнения, так как она дока­зана или точно известным происхождением, или деталь­ным анализом
В опыте было использовано 10 копировальных карандашей. «Родина» М64; «Страна Советов» ТМ59 ТМ ТМ65 ТМ67, ТМ69; «Северный» М55; «Астрв» 64, ТМ69 «Копиручет» Т58 Первые шесть карандашей имели пишущий стержень с синим красителем, остальные — с фиолетовым
Взято три вида бумаги: фильтровальная лабораторная (шифр Б1), промокательная белая, 65 ±5 г/м2, из школь­ной тетради (шифр Б2), писчая № 1 из школьной тетради, линованная в одну горизонтальную линейку шифр БЗ). Кроме того, штрихи карандашом проводили на внутренней стороне второй фаланги большого пальца левой руки.
Содержание воды в образце меда определяли рефрак­тометрически. Вся работа проводилась при 23 ±2°. Таким образом влияние температуры на опыт практически было исключено.
Меда и фальсификаты исследовали в закристаллизован­ном состоянии (до распускания и после прогревания в жидком состоянии. Мед подогревали в алюминиевых би­дончиках емкостью 250 мл в 10-литровой водяной бане при 60° в течение трех-пяти часов. После прогревания об­разец оставляли в бане на 15 часов для охлаждения до комнатной температуры. Пробы с фальсификатами на ос­нове крахмальной патоки, с натуральным медом с высо­ким содержанием воды и с фальсификатами на основе са­харозы были незакристаллизованными и поэтому не прогревались. Из 32 закристаллизованных образцов 7 пол­ностью не распустились. Четкий положительный резуль­тат пробы в таблице обозначен « + ».
В таблице представлены результаты исследования об­разцов до распускания. Для 25 образцов после распуска­ния результаты пробы были идентичными. Результаты пробы на бумаге и на коже пальца не различались.
Из таблицы мы видим, что положительную пробу дали не только все фальсификаты, но и все натуральные меда. Следовательно, при определении качества меда с помощью химического карандаша натуральные меда, жидкие и за­кристаллизованные, могут быть причислены к фальсифи­катам.
Полученные данные позволяют нам сделать следующий вывод. Поскольку шероховатость, проклейка, плотность и т. д. бумаги взятых видов и кожи различны, то результа­ты пробы не зависят от указанных свойств поверхности, по которой пишут карандашом. Результаты пробы также не зависят от степени твердости пишущего стержня (от М до Т), отклонений в его составе и качестве (разные мар­ки карандашей), характера красителя. Сила нажима также не влияет на результаты пробы. Однако увеличение кратности проведения штрихов, то есть большее усердие, приводит к более четкому появ­лению окраски.
Распускание меда приводит к растворению кристал­лов. При этом изменяется также распределение воды между кристаллической и жидкой частью образца, сред­нее содержание воды и возможность обмена влагой с бумагой. Поскольку результаты пробы на образцах до и после распускания одинаковы, то, следовательно, они не зависят от факторов, которые связаны с наличием крис­таллизации (механическая роль кристаллов при трении вязкость, распределение воды и т. д.).
Расчеты показали, что распускание привело к статисти­чески достоверному изменению среднего содержания воды у натуральных доброкачественных и у сахарных медов. У первых среднее содержание воды возросло, у вторых понизилось. Образцы медов и фальсификатов до распускания имели от 14,6 до 28,8% воды. Однако все эти из­менения и различия не повлияли на результаты пробы. Удалось лишь подметить, что при содержании воды до 18% копировальный карандаш оставляет цветной след обычно после десятикратного нанесения штриха
Таким образом, проба с химическим карандашом не пригодна для оценки натуральности меда. При ее исполь­зовании до 100% натуральных медов попадают в разряд фальсификатов. Проба практически не пригодна также для выявления медов с повышенным содержанием воды (за­кисших или недозрелых).
В ЧУДАКОВ г. Рыбное