Ингредиенты: 1. Утка (охлажденная) — 2,1 кг 2. Аджика — 50 г 3. Соль — 20 г 4. Перец черный молотый — 5 г 5. Чеснок — 30 г 6. Тимьян — 4 г 7. Яблоки зеленые — 650 г 8. Апельсины — 750 г 9. Масло сливочное — по вкусу 9. Лемонграсс или лимон — по вкусу 10. Карри (листья) или лавровый лист — по вкусу Приготовление: 1. Чеснок раздавить плоскостью ножа. Нарезать зелень. Подготовленную утку начинить зеленью. 2. Натереть смесью аджики, чеснока и специй. Закрыть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов. 3. Яблоки помыть и зачистить от сердцевины, апельсины помыть и разрезать пополам. 4. Выложить утку на противень, рядом выложить фрукты. Запекать в жарочном шкафу при температуре 140 °С 1,5 часа. Периодически поливать утку выделившимся соком. 5. Добавить в противень немного горячей воды, чтобы растворить «прижарки» — самое вкусное, что есть в утке. 6. Выдавить сок из апельсинов, яблоки размять. Собрать все из противня и протереть через сито. Добавить сливочное масло и пробить блендером до шелковистости. Добавить по вкусу соль и перец. Подавать соус отдельно в соуснике.