Курица гунбао (kung pao)

Курица — 750 г
Соевый соус — 2 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Болгарский перец — 1 шт
Чили — 2-3 шт
Имбирь — 2 см
Арахис — 100 г
Куриный бульон — 100-140 г
Кунжутное масло — 1 ч.л.
Много риса…
Можно
взять любую часть курицы (750 г чистого мяса, или даже заменить
свининой). Я предпочитаю бедра, которые мы полностью филеруем (убираем
кости и кожу). А оставшиеся кусочки рубим довольно крупно.
Дальше
делаем в миске маринад из соевого соуса (2 ст.л.) и белого винного
уксуса (2 ст.л., или любой уксус 6-10%, более сильный разведите прежде
водой). Сложите куски курицы в миску, хорошо перемешайте и уберите в
холодильник на час.
Нарежьте болгарский перец тонкими полосками,
несколько перчиков чили (здесь остроту вы и решаете) и тонкими полосками
нарежьте имбирь (2 см), можно и потереть, но тогда будет немного другая
история, а сухой точно не подойдет.
На оливковом масле обжарьте чили, всего пару минут до появления аромата.
Затем добавьте перец и имбирь.
Обжаривайте минуты 3 и переложите в отдельную тарелку.
На
этой же сковороде обжарьте куски курицы так, чтобы она со всех сторон
хорошо прожарилась. Не добавляйте всю курицу сразу, иначе она начнёт
тушиться, делайте это несколькими заходами и не мешайте курицу первые
пару минут (это предотвратит выделение сока). Готовую курицу
выкладывайте в тарелку и обжаривайте следующую партию.
Дальше на
сковороде обжарьте немного арахис (100 г, можно солёный). Добавьте
куриный бульон или кипяток (100-140 г) и кунжутное масло (1 ч.л.). Дайте
соусу немного увариться.
Когда соус начнёт закипать переложите курицу и овощи.
Обжаривайте ещё минуты 2, хорошо помешивая. Подавайте сразу с рисом.
Приятного аппетита!