Десерт с грушевой начинкой и заварным кремом (Рецепт к Новому году 2018)

Ингредиенты:
Для основы:
Мука 1.25 стакана.
Вода ¼ стакана.
Масло сливочное (холодное) 8 ст.л.
Соль 1 щепотка.
Для начинки:
Груши (твердые, спелые) 3 шт.
Апельсины 1 шт.
Вода 3 стакана.
Сахар ¾ стакана.
Ваниль в стручках ½ шт.
Для заварного крема:
Яйца 1 шт.
Сахар ½ стакана.
Сливки (или молоко) ½ стакана.
Миндальные лепестки ¼стакана.
Мука 3 ст.л.
Бренди (по желанию) 2 ст.л.
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Соль 1 щепотка.
Способ приготовления:
1).
Всыпать в чашу блендера подсоленную муку, добавить масло, взбить в
маслянистую крошку, влить холодную воду, взбить до получения достаточно
густого теста.
2). Сформовать шар, обернуть пленкой, переложить
его в глубокую миску, поставить на полчаса в холодильник. Если нет
времени готовить дальше, то можно его оставить там на пару дней, тогда
перед готовкой дать ему постоять в комнате треть часа и дать оттаять.
3).
Вырезать из бумаги для выпечки диск по размеру кастрюльки с отверстием
по центру. Закипятить в этой кастрюльке воду с сахаром при сильном
нагреве, убавить огонь до среднего, положить цедру одного апельсина и
очищенные груши.
4). Разрезать стручок ванили, добавить семена
ванили к грушам вместе со стручком, прикрыть сверху вырезанным кружком,
чтобы погрузить по максимуму груши в сироп. Отрегулировать нагрев, чтобы
кипение было только чуть заметно, проварить груши 15 минут до
размягчения, дать остыть, не доставая из сиропа.
5). Раскатать
тесто в круг по размеру формы, поместить в форму, излишки обрезать,
застелить бумагой, засыпать горохом или фасолью, чтобы при выпечке дно
не поднялось, выпекать треть часа.
6). Высыпать утяжелитель,
дать основе для десерта с грушевой начинкой и заварным кремом остыть,
температуру духовки снизить до 175 градусов.
7). Груши разрезать на 4 части, разложить на основу.
8).
Полстакана сахара взбить с яйцом в густую пену, постепенно всыпать
муку, влить сливки, добавить соль и ванильный экстракт или бренди, еще
раз взбить до получения гомогенной массы, залить груши.
9).
Выпекать в прогретой духовке 10 минут, присыпать слегка обжаренными
миндальными лепестками, перемешанными со столовой ложкой сахара.
Продолжить выпечку еще треть часа до легкого потемнения крема, дать
остыть, порезать на куски.
Приятного аппетита!