Аджапсандал по-грузински

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны - 1,5 кг;
Картофель - 0,8 кг;
Болгарский перец - 2 шт;
Лук - 2 шт;
Стручковый острый перец - 2 шт;
Помидоры мягкие - 0,5 кг;
Чеснок - 2 зубчика;
Кориандр - 0,5 пучка;
Петрушка - 0,5 пучка;
Укроп - 0,5 пучка;
Чабрец - 0,5 пучка (1 ч.л сушеного);
Базилик - 0,5 пучка (1 ч.л сушеного).
Для начала надо почистить баклажаны и нарезать их на крупные кружочки, где-то по сантиметру в ширину.
Залить баклажаны холодной подсоленной водой и положить сверху груз, минут на 20-30, чтобы вся горечь из них вышла.
Почистить картофель, нарезать его на небольшие части и поставить вариться на среднем огне.
Тем
временем с баклажан можно слить сок и хорошо их отжать. Сильно
раскалить сковороду, налить на нее много подсолнечного масла, так как
баклажаны имеют свойство впитывать много масла. Подождать пока масло
тоже разогреется и выложить кружочки баклажан плотно друг к другу.
Пока картофель варится и баклажаны жарятся, почистим лук, болгарский и острый стручковый перцы.
Нарезать лук кубиками, болгарский перец полукольцами, а стручковый кружочками.
Баклажаны
выкладываем партиями, сколько помещается на сковороду за раз. После
того, как они пожарятся, выкладываем их в дуршлаг, чтобы все лишнее
масло стекло.
Тем временем картофель почти сварился (его надо немного не доварить), достаем его шумовкой и оставляем остужаться.
Мытые помидоры нарезаем пополам, срезав остатки хвостика, натираем на тёрке до кожуры.
Когда
все баклажаны пожарятся, в ту же сковороду, где они жарились, засыпаем
картофель, нарезанный на кубики по 1-1.5 см. Жарим до золотистой
корочки.
Пересыпаем жареный картофель временно в миску, засыпаем на
сковороду перцы и лук. Жарим до золотистости лука. Затем засыпаем
обратно картофель и баклажаны. Заливаем тертыми помидорами. Если у вас
помидоры не достаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной
пасты и немного кипятка. Тушим минут 5, осторожно помешивая.
Нарезаем
зелень и чеснок. Чеснок я предпочитаю мелко нарезанный, но можно его и
пропустить через пресс. Чабрец у меня сушеный, он обычно используется в
грузинской кухне при приготовлении Лобио. Засыпаем зелень и чеснок в
сковороду и тушим еще минут 5, осторожно размешав.
Приятного аппетита!