Мусака

Фундаментальная институция греческой кухни. Гибрид рагу и
пастушьего пирога — очень древнее по сути и очень современное по яркости
вкуса блюдо.
Помидоры в собственном соку 800 г
Сушеная смородина 30 г
Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
Кайенский перец 1 чайная ложка
Бараний фарш 450 г
Молотая корица ½ чайной ложки
Молотый имбирь ¼ чайной ложки
Молотая гвоздика ¼ чайной ложки
Чеснок 6 зубчиков
Репчатый лук 2 головки
Красный сладкий перец 1 штука
Красное вино 220 мл
Растительное масло 330 мл
Баклажаны 650 г
Картофель 400 г
Сливочное масло 150 г
Пшеничная мука 80 г
Молоко 250 мл
Лавровый лист 1 штука
Молотый мускатный орех по вкусу
Яичный желток 3 штуки
Греческий йогурт 100 мл
Соль по вкусу
Тертый сыр пармезан 200 г
Молотый черный перец по вкусу
1. Помидоры пробить в блендере в пюре. Сушеную смородину залить небольшим количеством кипятка на полчаса. Затем обсушить.
2.
Столовую ложку оливкового масла разогреть в сковороде, добавить фарш,
кайенский перец, корицу, имбирь, гвоздику, соль и перец и тушить,
помешивая, пять минут. Затем переложить мясо в сито и установить над
миской, дать стечь соку. Из сковороды тоже вылить лишнюю жидкость,
добавить в нее оставшееся оливковое масло, измельченные чеснок и красный
перец (его предварительно нужно обжечь и очистить от кожицы и семян) и
мелко нарезанный лук. Тушить десять минут. Затем влить вино и готовить,
помешивая, десять минут, пока оно не выпарится.
3. Добавить помидоры, смородину и фарш. Перемешать и готовить на среднем огне полчаса, пока соус не загустеет.
4.
Баклажаны нарезать кольцами толщиной в миллиметр и поджарить порциями
на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Обсушить на
бумажных полотенцах. Нарезанный такими же ломтиками картофель точно так
же обжарить до мягкости.
5. Сделать соус бешамель: на среднем огне в
сотейнике растопить сливочное масло и, помешивая, прогреть в течение
пары минут. Добавить муку, влить, не прекращая мешать, молоко, бросить
лавровый лист и варить пятнадцать минут. Посолить, поперчить, добавить
мускатный орех, удалить лавровый лист. Остудить в течение пяти минут. В
миске отдельно взбить йогурт и желтки.
6. Духовку разогреть до 200
градусов. На дно формы для выпекания выложить картофельные ломтики,
посолить и поперчить. Сверху — ломтики баклажана, тоже посолить и
поперчить. Покрыть сверху мясным соусом. Затем залить мясо соусом
бешамель и разровнять поверхность. Посыпать пармезаном и запекать сорок —
сорок пять минут.
Приятного аппетита!