КУЛИЧ

Мука – 1 кг
Дрожжи живые прессованные – 60 г
Соль - 0,5-0,75 ч.л.
Масло сливочное – 300 г
Сахар – 400 г
Яйца – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Изюм – 200 г
Ванилин – 4 г (2 пакетика по 2 г.)
С вечера готовим опару, которая будет выбраживаться всю ночь.
В опару пойдут ВСЕ вышеперечисленные компоненты, КРОМЕ 500 г муки, ванили и изюма.
ДЛЯ ОПАРЫ:
1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей.
2. Берем 5 яиц весом примерно по 60 г и отделяем белки от желтков.
3. Белки взбиваем до состояния устойчивых снежных сугробов
4. В желтки засыпаем 400 г сахара и тщательно перетираем.
5. Растапливаем 300 г масла
6. Просеиваем 500 г муки, добавляем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
7. Добавляем соль, сахарно-яичную смесь, взбитые белки, растопленное масло и тщательно вымешиваем до однородного состояния.
8.
Определяем опару в большую ёмкость , как минимум, 7 л (опара сильно
вырастет в объеме) и ищем для неё подобие расстоечного шкафа. У меня
таким местом служит духовка с включенной лампочкой.
9. Утром я
обнаружила, что опара моя полностью выбродила, предприняла попытку к
бегству и благополучно начала опадать (после 9 часов 30 мин.
выбраживания).
10. Добавить в опару оставшиеся 500 г муки и ванилин и
тщательно вымесить тесто. Тесто в самом начале замеса чуть гуще теста
на оладьи, кажется, что его невозможно вымесить. Тесто через 10
мин.замеса начинает собираться в гладкий шелковистый колобок.
11. Готовое тесто выкладываем в ёмкость большого объема для расстойки (в духовке с включенной лампочкой).
12. Обминаем тесто и вмешиваем изюм (отдавая дань традициям, сделала это вручную).
13.
Далее – всё зависит от размера и количества форм. выкладываем тесто на
Создать новую тему
доску, делим на нужное количество кусков , подкатываем их в шарики и
укладываем в формы.
14. Начинала выпечку при 160*, потом увеличила до
180*. В любом случае, необходимо ориентироваться на особенности своей
духовки и величину форм.
Приятного аппетита!