Оладьи из кабачков с сыром

Ингредиенты:
Кабачок (или цуккини) среднего размера – 2 шт.
Адыгейский сыр (или тофу для веганов/в пост) – 150 гр.
Мука – 0,5 стакана
Сода – 1/4 ч. ложки
Уксус – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Специи по вкусу на выбор (черный перец, асафетида, кориандр, итальянские травки, кумин или даже карри)
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Кабачки
помыть и натереть на мелкой терке. Не стоит использовать терку-дерку
(обычно называется сырной), так как кабачки отдадут слишком много сока.
Если кабачки не очень молодые и с крупными семенами, сердцевину лучше
вырезать, и не использовать для приготовления. Тертые кабачки смешать с
солью и оставить постоять на 5-10 минут. Необходимо, чтобы они пустили
сок. Сок не сливать. Тем временем можно приготовить другие ингредиенты.
Адыгейский
сыр также натереть на мелкой терке, или пропустить через мясорубку или
просто измельчить с помощью вилки до мелкой крошки. Качество и
консистенция адыгейского сыра очень сильно зависит от производителя –
соответственно, выбирайте способ измельчения сыра, который подходит
больше для вашего варианта. Кабачковые оладьи можно приготовить совсем
без сыра, или заменить адыгейский сыр на твердый голандский или на
соевый сыр тофу.
Соединить в миске все ингредиенты: тертые
кабачки, тертый сыр, уксус, муку, соду и специи по вкусу. Специи можно
использовать любые любимые. С кабачками сочетается почти все, тем самым
кабачковые оладьи будут каждый раз «звучать» по-новому и не смогут
надоесть и приестся.
В результате должна получится масса
консистенции жидкой сметаны с вкраплениями, как на фото выше. Жидкость
появляется за счет того, что кабачки пускают сок. В силу того, что
влажность кабачков всегда разная, может потребоваться доработка рецепта:
добавить чуть больше муки, если кабачки дали больше жидкости, или 2-3
столовых ложек кефира/молока, если кабачки не дают жидкость и масса
получается слишком густой. Разогреть сковороду с 1-2 ст. ложками
растительного масла. Выложить столовой ложкой кабачковую массу на
сковороду, формируя оладьи. Жарить оладьи до золотистого цвета на огне
чуть меньше среднего.
Перевернуть оладьи с помощью лопатки и
жарить их с другой стороны до готовности. Хорошо для жарки оладьев
подходит тефлоновая или керамическая сковорода, к которой ничего не
прилипает, так количество растительного масла для жарки можно сократить.
Повторить процесс пока вся кабачковая масса не закончиться. Перед
каждой партией жарки перемешивайте массу с кабачками, так как процесс
выделения сока из кабачков может продолжаться долго.
Ваши вкусные
оладьи из кабачков с сыром и абсолютно без яиц готовы! Подавайте оладьи
со сметаной или любым другим любимым соусом. Вкусно как в горячем так и
в холодном виде.
Приятного аппетита!