Щи донские (с рыбой)

Ингредиенты:
Судак (неразделанный) - 1 кг.
Вода - 3 л
Капуста свежая - 500 гр.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Масло - 3 ст. л.
Зеленый лук - 10 гр.
Душистый перец горошком – 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Сметана -10 гр.
Укроп - 5 гр.
Соль
Приготовление:
Судака очистить от чешуи, отделить голову, плавники, внутренности, хребтовую кость, хвост. Нарезать ломтиками толщиной 1 см (весом 25-50 г) или оставить целым куском, положить в кастрюлю, залить холодной водой, отварить до готовности, вынуть и охладить.
Очищенную от жабр голову, плавники и хвост промыть и отварить отдельно. От разварившейся головы отделить мякоть и соединить ее с готовой рыбой, а хрящи и кости варить еще 1,5-2 часа.Готовые бульоны (от рыбы и отходов) слить вместе, процедить и прокипятить.
Очистить, промыть и нарезать квадратиками капусту и опустить ее в кипящий рыбный бульон. Через 30-40 минут положить в него нарезанные кубиками и слегка обжаренные на масле коренья, репчатый лук, лавровый лист, душистый перец горошком и томат-пюре, а еще через 5 минут – нарезанный кубиками или дольками картофель. Готовые щи заправить по вкусу солью.
При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбы, залить все щами, добавить сметану и мелко нарезанный зеленый лук или укроп.