Булгур

Булгур – мелко дробленые зерна пшеницы. Называют еще булгар (bulgar), бургул (burghul), в зависимости от региона и готовится, как уже было сказано, из зерен пшеницы, которые вначале очищают, обваривают, сушат и только затем дробят на частички разного размера. Для приготовления булгура в общем-то подойдет любая пшеница, но из твердых сортов (дурум) получается самый лучший булгур.
В отличие от обыкновенной дробленой пшеницы, при изготовлении булгура зерна пшеницы проходят через процесс термической обработки, предварительной подготовки: зерно варят до полуготовности или обваривают кипятком, в результате чего во время основной кулинарной обработки, т.е. при использовании булгура в качестве ингредиента при приготовлении какого-нибудь блюда, приготовление занимает всего лишь несколько минут.
Использовать булгур в кулинарии начали еще во времена «Ветхого Завета». Древние Египтяне использовали булгур в качестве ингредиента уже за тысячу лет до Рождества Христова, а затем с развитием мореплавания и торговли булгур распространился по всему Средиземноморью и основательно «укрепился» в кулинарии многих народов.
Булгур бывает крупный, с зернами среднего размера и мелкодробленый. Для различных блюд используется, соответственно, булгур разного размера – чем меньше зерно, тем, соответственно, меньше времени на термическую обработку. Булгур мелкий достаточно замочить в горячей воде на четверть часа, пока жидкость полностью не впитается, Булгур крупный требуется варить минут двадцать до готовности.
Крупные зерна, как правило, используются при приготовлении супов, некоторых салатов. Булгур средний и мелкий, тонко дробленый также используется при приготовлении салатов, некоторых сортов хлеба, овощных блюд, тушеных блюд.