Предыдущая публикация
«Буглама из рыбы»
Буглама из рыбы – одно из наиболее популярных рыбных кушаний горско-еврейской кухни.
Готовится Буглама на минимальном огне, практически на пару. Собственно говоря, потому блюдо так и называется: «буглама» в переводе с азербайджанского языка означает «приготовленное на пару».
Некоторые хозяйки добавляют в Бугламу картошку и помидоры, сладкий перец и зелень – эти овощи придают блюду дополнительные аромат и вкус.
Но мы приводим традиционный рецепт, по которому Бугламу из рыбы готовят горские евреи Кубы – город на севере Азербайджана.
Ингредиенты:
Рыба (любая кошерная, например свежий карп) – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Алыча сушеная, сливы кислые сушёные – 300 г;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Вода – 2 стакана;
Куркума – по вкусу;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем сухофрукты – сливы и алычу.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, только сначала без масла: 10-15 минут парим на медленном огне под закрытой крышкой, чтобы избавиться от горечи и запаха лука.
Наливаем масло и жарим лук до золотистого цвета.
Добавляем сухофрукты и всё вместе жарим ещё 5 минут.
Промытую и заранее нарезанную рыбу солим и перчим.
В сковороде с жареным луком раскладываем нарезанные куски рыбы так, чтобы каждый кусок был покрыт луком и сухофруктами со всех сторон.
Наливаем воду, солим, перчим, добавляем куркуму и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и готовим на пару в течение часа.
Затем снимаем сковороду с огня и даём немного остыть.
Буглама из рыбы готова. Её обычно подают с отварным рисом, как в горячем, так и в холодном виде. Но многие едят Бугламу с хлебом.
Постскриптум:
«О кошерности рыбы»
Жизнь на нашей планете зародилась в воде. И конечно, рыбы – одни из первых ее обитателей, появились они 530 миллионов лет назад.
Учёным-ихтиологам, увлеченно их изучающим, сейчас известно 35 000 рыбьих видов. А самая древняя из рыб, которой удалось дожить до наших дней, – это кистеперая рыба латимерия. Считалось, что латимерии вымерли еще 65 миллионов лет назад, но в 1938 году живой и здоровый экземпляр был выловлен у берегов Африки. Конечно, промысловых рыб в десяток раз меньше. А уж кошерных из всего этого подводного изобилия – совсем немного: в общепринятых списках не насчитывается и 80 рыбьих персон.
Хотя во взглядах на кошерность некоторых рыб до сих пор нет полного единства – не утихают споры, например, насчет ставриды и меч-рыбы… Так что если кто желает быть абсолютно уверенным в кошерности приглянувшейся рыбины, следует никогда не забывать о двух самых главных признаках – наличии плавников и чешуи. Дополнительно можно вооружиться, скажем, списком кошерных водных обитателей от раввинов ортодоксальной общины США – где указаны даже научные названия рыб на латыни...
Без сомнений, полезна любая рыба – но морская и океаническая всё же полезней. В ней гораздо больше легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, йода, брома и бесценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. И кушать такую полезную рыбу желательно хотя бы пару раз в неделю, врачи с диетологами тут единодушны! А вот насколько вкусной на столе окажется с любовью выбранная кошерная рыбка – зависит только от вашего кулинарного искусства!
Бэтэавон! Хуш халол ишму!
Приятного аппетита!
Из книги «Рецепты горско-еврейской кухни»
Оригинальный текст и фотография © «Рецепты горско-еврейской кухни». – Москва : Издательский Дом СТМЭГИ, 2016. – 112 с. : ил.
О книге «Рецепты горско-еврейской кухни»:
Откройте эту книгу, и перед вами как наяву встанут картинки из жизни и истории горско-еврейского народа. Вы увидите праздничные трапезы, свадебные застолья, семейные торжества. Ностальгия тронет душу, возникнет желание прикоснуться к этой вкусной жизни… И неудивительно: на протяжении столетий живя среди других народов, горские евреи сумели сформировать свою неповторимую национальную кухню – которой всегда восхищались их соседи.
В книге представлены самые разнообразные традиционные блюда, пусть иногда и подзабытые. Очень важно, что все рецепты соответствуют законам кашрута, которых горские евреи строго придерживались на протяжении всей своей истории. Поэтому смело можно утверждать, что эта книга не только о вкусной, но и о здоровой пище. Как только на вашем столе появится любое из этих блюд, вы наверняка убедитесь, что ничто так не передает атмосферу минувших времен, как запах и вкус.
Следующая публикация
Комментарии 7
Буглама из рыбы – одно из наиболее популярных рыбных кушаний горско-еврейской кухни.
Готовится Буглама на минимальном огне, практически на пару. Собственно говоря, потому блюдо так и называется: «буглама» в переводе с азербайджанского языка означает «приготовленное на пару».
Некоторые хозяйки добавляют в Бугламу картошку и помидоры, сладкий перец и зелень – эти овощи придают блюду дополнительные аромат и вкус.
Но мы приводим традиционный рецепт, по которому Бугламу из рыбы готовят горские евреи Кубы – город на севере Азербайджана.
Ингредиенты:
Рыба (любая кошерная, например свежий карп) – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Алыча сушеная, сливы кислые сушёные – 300 г;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Вода – 2 стакана;
Куркума – по вкусу;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем сухофрукты – сливы и алычу.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, только сначала без масла: 10-15 минут парим на медленном огне под закрытой крыш...Ещё«Буглама из рыбы»
Буглама из рыбы – одно из наиболее популярных рыбных кушаний горско-еврейской кухни.
Готовится Буглама на минимальном огне, практически на пару. Собственно говоря, потому блюдо так и называется: «буглама» в переводе с азербайджанского языка означает «приготовленное на пару».
Некоторые хозяйки добавляют в Бугламу картошку и помидоры, сладкий перец и зелень – эти овощи придают блюду дополнительные аромат и вкус.
Но мы приводим традиционный рецепт, по которому Бугламу из рыбы готовят горские евреи Кубы – город на севере Азербайджана.
Ингредиенты:
Рыба (любая кошерная, например свежий карп) – 1,5 кг;
Лук репчатый – 1 кг;
Алыча сушеная, сливы кислые сушёные – 300 г;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Вода – 2 стакана;
Куркума – по вкусу;
Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Промываем сухофрукты – сливы и алычу.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде, только сначала без масла: 10-15 минут парим на медленном огне под закрытой крышкой, чтобы избавиться от горечи и запаха лука.
Наливаем масло и жарим лук до золотистого цвета.
Добавляем сухофрукты и всё вместе жарим ещё 5 минут.
Промытую и заранее нарезанную рыбу солим и перчим.
В сковороде с жареным луком раскладываем нарезанные куски рыбы так, чтобы каждый кусок был покрыт луком и сухофруктами со всех сторон.
Наливаем воду, солим, перчим, добавляем куркуму и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем крышкой и готовим на пару в течение часа.
Затем снимаем сковороду с огня и даём немного остыть.
Буглама из рыбы готова. Её обычно подают с отварным рисом, как в горячем, так и в холодном виде. Но многие едят Бугламу с хлебом.
«О кошерности рыбы»
Жизнь на нашей планете зародилась в воде. И конечно, рыбы – одни из первых ее обитателей, появились они 530 миллионов лет назад.
Учёным-ихтиологам, увлеченно их изучающим, сейчас известно 35 000 рыбьих видов. А самая древняя из рыб, которой удалось дожить до наших дней, – это кистеперая рыба латимерия. Считалось, что латимерии вымерли еще 65 миллионов лет назад, но в 1938 году живой и здоровый экземпляр был выловлен у берегов Африки. Конечно, промысловых рыб в десяток раз меньше. А уж кошерных из всего этого подводного изобилия – совсем немного: в общепринятых списках не насчитывается и 80 рыбьих персон.
Хотя во взглядах на кошерность некоторых рыб до сих пор нет полного единства – не утихают споры, например, насчет ставриды и меч-рыбы… Так что если кто желает быть абсолютно уверенным в кошерности приглянувшейся рыбины, следует никогда не забывать о двух самых главных признаках – наличии плавников и чешуи. Дополнительно можно вооружиться, скажем, списк...ЕщёПостскриптум:
«О кошерности рыбы»
Жизнь на нашей планете зародилась в воде. И конечно, рыбы – одни из первых ее обитателей, появились они 530 миллионов лет назад.
Учёным-ихтиологам, увлеченно их изучающим, сейчас известно 35 000 рыбьих видов. А самая древняя из рыб, которой удалось дожить до наших дней, – это кистеперая рыба латимерия. Считалось, что латимерии вымерли еще 65 миллионов лет назад, но в 1938 году живой и здоровый экземпляр был выловлен у берегов Африки. Конечно, промысловых рыб в десяток раз меньше. А уж кошерных из всего этого подводного изобилия – совсем немного: в общепринятых списках не насчитывается и 80 рыбьих персон.
Хотя во взглядах на кошерность некоторых рыб до сих пор нет полного единства – не утихают споры, например, насчет ставриды и меч-рыбы… Так что если кто желает быть абсолютно уверенным в кошерности приглянувшейся рыбины, следует никогда не забывать о двух самых главных признаках – наличии плавников и чешуи. Дополнительно можно вооружиться, скажем, списком кошерных водных обитателей от раввинов ортодоксальной общины США – где указаны даже научные названия рыб на латыни...
Без сомнений, полезна любая рыба – но морская и океаническая всё же полезней. В ней гораздо больше легкоусвояемого белка, микроэлементов, витаминов, йода, брома и бесценных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. И кушать такую полезную рыбу желательно хотя бы пару раз в неделю, врачи с диетологами тут единодушны! А вот насколько вкусной на столе окажется с любовью выбранная кошерная рыбка – зависит только от вашего кулинарного искусства!
Приятного аппетита!
Из книги «Рецепты горско-еврейской кухни»
Оригинальный текст и фотография © «Рецепты горско-еврейской кухни». – Москва : Издательский Дом СТМЭГИ, 2016. – 112 с. : ил.
Откройте эту книгу, и перед вами как наяву встанут картинки из жизни и истории горско-еврейского народа. Вы увидите праздничные трапезы, свадебные застолья, семейные торжества. Ностальгия тронет душу, возникнет желание прикоснуться к этой вкусной жизни… И неудивительно: на протяжении столетий живя среди других народов, горские евреи сумели сформировать свою неповторимую национальную кухню – которой всегда восхищались их соседи.
В книге представлены самые разнообразные традиционные блюда, пусть иногда и подзабытые. Очень важно, что все рецепты соответствуют законам кашрута, которых горские евреи строго придерживались на протяжении всей своей истории. Поэтому смело можно утверждать, что эта книга не только о вкусной, но и о здоровой пище. Как только на вашем столе появится любое из этих блюд, вы наверняка убедитесь, что ничто так не передает атмосферу минувших времен, как запах и вкус.